棗泥月餅:【制作方法】

一、紅棗洗干凈，烘干水分去核，放入鍋中蒸制15分鐘。

二、將蒸熟的紅棗放入料理機(jī)中，加入半碗的水，打好后放入鍋中炒干水分，加入木糖醇攪拌均勻。

三、將面粉放入盆中，加轉(zhuǎn)化糖漿、小蘇打、色拉油、奶粉 和成面團(tuán)，醒制25分鐘。

四、將醒制好的面團(tuán)，揪成小劑子 摁扁做成餅皮，把棗泥餡包在里面，放在模具里，按壓成型，做成月餅生坯子備用。

五、做好的月餅生胚上噴上點(diǎn)水，放入烤箱，溫度控制在180度，烤制10分鐘取出 刷上蛋黃液，

鳳梨餡月餅:鳳梨500克、冬瓜300克、白砂糖100克、麥芽糖80克、面粉500克、食用油50克、小蘇打3克、轉(zhuǎn)化糖漿100克。一、將鳳梨去皮，切成塊，冬瓜去皮切成塊，放入料理機(jī)里打碎，放入鍋中熬制去掉多余的水分，加入白糖攪拌均勻備用。

二、把面粉放入盆中，加麥芽糖、小蘇打、轉(zhuǎn)化糖漿和食用油，和成面團(tuán)醒制半個小時備用。

三、將醒制好的面團(tuán)，揪成大小均勻的劑子，做成月餅皮，把鳳梨餡放在月餅皮上，包好放入模具里，按壓成型，做成月餅生坯子備用。

四、將做好的生坯的月餅放入烤箱，溫度控制在200度

芝士大蝦月餅:1、分別把和油酥揉成面團(tuán)，室溫松弛，油酥包保險(xiǎn)膜放冰箱冷藏。

2、在松馳面團(tuán)的時候，準(zhǔn)備餡料，先把蝦去頭去殼，抽去蝦線，取15個完整的蝦用料酒和少許的鹽腌一下。3、豬肉洗凈后剁碎，和剩下的蝦一起剁碎后拌勻。4、然后在肉餡里放入1勺蠔油，1.5勺生抽，再加少許的鹽，料酒，再加少許的糖拌勻后慢慢地加點(diǎn)水打上勁，拌勻后再放入適量的馬蘇里拉芝士一起拌勻。5、把松馳好的和油酥分別分成18克/個和12克/個的劑子。6、取一個按扁，放入一個油酥， 把慢慢地往上推包住油酥。7、捏緊收口后滾圓，把一個包了油酥的面團(tuán)搟成長舌狀， 然后從上往下卷起。