冷庫(kù)可以分為庫(kù)體和制冷系統(tǒng)兩大部分。

1、冷庫(kù)庫(kù)體。這部分包括庫(kù)房和庫(kù)門(mén)。現(xiàn)在新建的冷庫(kù)，基本都是裝配式冷庫(kù)，這種冷庫(kù)的庫(kù)體是用庫(kù)板拼裝成的，庫(kù)門(mén)采用的材料也和庫(kù)板相近，內(nèi)芯都是聚氨酯，外覆金屬保護(hù)板。庫(kù)門(mén)可能會(huì)使用強(qiáng)度更高的保護(hù)板，也可能和庫(kù)板的相同。

2、冷庫(kù)制冷系統(tǒng)?？梢苑譃橹评錂C(jī)組和電控部件兩部分。制冷機(jī)組主要是蒸發(fā)器、壓縮機(jī)、冷凝器、膨脹閥四大部分，以及一些輔助的配件。電控包括電控箱、電線(xiàn)、監(jiān)控部件、庫(kù)燈等部分。

冷庫(kù)的能力是通過(guò)制冷系統(tǒng)人工制造一個(gè)溫度、濕度，甚至空氣組成恒定的密封空間，使庫(kù)內(nèi)存儲(chǔ)的貨物可以長(zhǎng)期保持品質(zhì)，或者通過(guò)冷庫(kù)制造的低溫環(huán)境，來(lái)對(duì)貨物進(jìn)行一些處理。

冷庫(kù)可以用來(lái)做什么，基本，廣泛，也是廣為人知的，就是冷藏保鮮，通過(guò)恒定的低溫環(huán)境來(lái)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期儲(chǔ)存的目的，這也是大部分用戶(hù)建冷庫(kù)的目的。冷庫(kù)還有個(gè)也比較廣泛的用途就是冷凍加工，用來(lái)冷卻或者急凍貨物，主要用于食品加工行業(yè)，或者一些行業(yè)的材料低溫處理，或速凍處理需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存的貨物。還有就是低溫栽培。由于冷庫(kù)可以控制庫(kù)內(nèi)溫濕度和空氣組成，可以人工制造一些作物的生長(zhǎng)環(huán)境，常用于種植、培育作物。用的較少的，是實(shí)驗(yàn)室的低溫實(shí)驗(yàn)。

水果保鮮冷庫(kù)貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長(zhǎng)水果蔬菜長(zhǎng)存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫(kù)技術(shù)是現(xiàn)代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式。水果蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃~15℃，保鮮貯藏可以降低病原菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過(guò)程，從而達(dá)到阻止衰敗，延長(zhǎng)貯藏期的目的?，F(xiàn)代化冷凍保鮮設(shè)備的出現(xiàn)，使保鮮技術(shù)可以在迅速后在進(jìn)行，大大地提高了保鮮貯藏水果蔬菜的品質(zhì)。

冷庫(kù)除霉的幾種方法：除霉方法有機(jī)械除霉、物理除霉和化學(xué)除霉三大類(lèi)。

物理除霉法：是利用溫度、濕度、紫外光、高頻電和銅絲網(wǎng)濾器來(lái)除霉。霉菌生長(zhǎng)的溫度一般在-6～40℃之間，由于這個(gè)原因在低溫庫(kù)中很少看到霉菌生長(zhǎng)，而利用熱堿水也可以在工具設(shè)備上殺滅霉菌。霉菌的生長(zhǎng)和溫度關(guān)系很大，所以在溫度方面的控制只能適當(dāng)?shù)氖褂?。用紫外光除霉是一種較好的方法，它既能殺菌，又能除霉，也有一些除臭的作用。但是這只能是對(duì)直接照射的部分起作用，一般每立方米用0.33～3瓦特的紫外光輻射，在距離２米的面積上照射６小時(shí)可以起到殺滅微生物的作用。但是紫外光的作用受溫度和濕度的措響，愈接近微生物生長(zhǎng)正常溫度，濕度愈高，殺菌除霉的能力愈強(qiáng)。紫外光能促進(jìn)脂肪的氧化發(fā)濠，所以在使用時(shí)要注意。銅絲網(wǎng)濾器是在逆風(fēng)口裝上一個(gè)銅絲做的網(wǎng)子，這樣可以殺滅一部分霉菌。