包括以下步驟：①選用黃豆進(jìn)行清洗、然后浸泡8－12小時(shí)；②將浸泡的黃豆進(jìn)行粉碎打漿、分離豆渣；③將分離后的豆?jié){進(jìn)行蒸汽高溫煮開，通過鹵水將煮沸的豆?jié){點(diǎn)制成豆腐腦，再將豆腐腦放入模具內(nèi)進(jìn)行過濾壓閘，經(jīng)逐步過濾壓閘3－5小時(shí)后即為白坯豆腐干；黃豆浸好后，撈出磨漿，用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來(lái)。 ④將成型的豆腐干放入內(nèi)含有適量的八角、丁香、桂皮、鹽、糖、味素的湯中進(jìn)行鹵制，溫度為60－80℃、時(shí)間為5－8小時(shí)；⑤將鹵制好的豆腐干進(jìn)行真空包裝，包裝后進(jìn)行高溫或紫外線滅菌后即為成品。

豆腐干含水率為豆腐的40％— 50％。

本設(shè)備很大的優(yōu)點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、實(shí)用性高、節(jié)省人工。

具體實(shí)施方案為：設(shè)備主體是兩個(gè)不銹鋼水槽，一大一小。大水槽外面安裝支架用于放置待清洗的包布；大水槽內(nèi)部安裝蒸汽管道，并且局部安裝換向折布輥。為了便于初始走布，大水槽上方設(shè)計(jì)帶有氣缸升降裝置的壓布輥，致使待清洗的包布在大水槽中呈'W'狀走向，從而延長(zhǎng)包布在加熱堿水中的停留時(shí)間。首先，中國(guó)豆制品行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)豆制品的要求慢慢規(guī)范起來(lái)，機(jī)械化的自動(dòng)程度決定豆制品整體的產(chǎn)量質(zhì)量。

千張包布過完堿水后進(jìn)入小水槽之前要經(jīng)過兩根上下垂直彈性安裝的硅膠軟輥，把包布上面的堿水?dāng)D壓干凈，從而很大限度的減少堿水殘留進(jìn)入下道環(huán)節(jié)。

千張包布離開大水槽后繼續(xù)進(jìn)入小水槽，小水槽另接自來(lái)水，水是循環(huán)的，清洗包布上的堿水殘留。同時(shí)為了清理包布上面千張殘留，在小水槽的中間上方位置安裝高壓噴淋裝置。小水槽底部安裝殘?jiān)^濾裝置。

清洗完的包布離開小水槽進(jìn)入上下垂直彈性安裝的兩根硅膠輥，此環(huán)節(jié)是把千張包布上面的水分?jǐn)D壓干凈。然后包布進(jìn)入卷布裝置，把經(jīng)過堿洗、清洗、擠干的千張包布整齊的卷好，踩動(dòng)機(jī)械腳踏板，卸下包布卷，運(yùn)到千張機(jī)繼續(xù)使用。

至此全套工序全部完成。經(jīng)過實(shí)際使用，一個(gè)日產(chǎn)一噸黃豆的豆制品加工廠用此設(shè)備至少節(jié)省一到兩個(gè)人工。同時(shí)還降低了操作員工的勞動(dòng)強(qiáng)度。

對(duì)于豆腐串大家都不陌生，在吃燒餅或是火鍋類食物的時(shí)候總是會(huì)買一些，豆腐串機(jī)就是用來(lái)機(jī)械化生產(chǎn)豆腐串的設(shè)備，它的速度快，生產(chǎn)的豆腐串?dāng)?shù)量多，每天的生產(chǎn)量可以帶來(lái)一部分收入，所以很多創(chuàng)業(yè)的人喜歡購(gòu)買豆腐串機(jī)做為一項(xiàng)投資項(xiàng)目。

  雖然說有了豆腐串機(jī)可以更方便的制作豆腐串，但是它的怎么做出來(lái)的呢？

  豆腐串的做法：

  制作方法一：

  原材料：東北黃豆(東北的黃豆那是沒得說，制出來(lái)的的干豆腐更是透著濃濃的豆香)、大豆色拉油

  制作過程:

  1.將東北大豆制成豆腐干。    2.將豆腐干用機(jī)器切成花紋，然后用竹簽穿上。    3.將成型的豆腐串放進(jìn)烤箱里把水分烘干。    4.然后進(jìn)行油炸，油炸時(shí)的油溫在145℃~165℃之間，油炸時(shí)間只有幾十秒鐘，豆腐串中的維生素?fù)p失較少。

  制作方法二：

  原材料：豆腐泡400克、香菜4克、蒜5克、蔥3克、鹽8克、味精43克、雞精5克、辣椒油10克

  1、將豆腐泡放入高湯中，煮透后撈出;    2、將香菜、蒜、蔥均洗凈，切成末，與所有調(diào)料一起拌勻;    3、將拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可;    4、準(zhǔn)備：10分鐘，烹飪：5分鐘。

  這兩種都是豆腐串的做法，在制作豆腐串的時(shí)候可以選擇以上其中一種方法，這樣制作的時(shí)候也都比較輕松，制作豆腐串也要適量的進(jìn)行，每次制作不宜過多，隔夜的豆腐串再吃，對(duì)身體沒有任何幫助的，這點(diǎn)制作豆腐串要注意。