水浴式殺菌鍋主要由：兩臺殺菌鍋、熱水循環(huán)泵、冷水給及泵、手動蝶閥、氣動角座閥、管道，架體和電器半自動電控箱、電接點壓力表、溫度傳感器及液位計組成。

殺菌鍋內(nèi)主要有：導(dǎo)軌、噴淋管組成。

隨機附件：食品盤、食品盤托盤、食品盤推車。

安全附件：壓力表、安全閥、手動安全連鎖。

如何對殺菌鍋進行選擇和利用

要選擇自己所需要的一款殺菌鍋，既要對于各種的裝置有著一定程度的了解和清楚的知道自己的需求。首要，要對于自己的產(chǎn)品有個明確的了解，和充分的考察，比如產(chǎn)品所需要加熱的溫度方面，還有壓力方面的承受度之類的特征都是對于這個產(chǎn)品的了解。還有就是要做到這種產(chǎn)品不能夠用在哪種材料制成的裝置，或者使得產(chǎn)品發(fā)生變質(zhì)的情況具有哪些？這些方面都是要進行具體去檢查和考慮的。然后就是要了解一般的殺菌鍋的作用和效果，后面去在一些分類之中去尋找自己所需要的裝置。這也是要通過產(chǎn)品本身所具有的性質(zhì)如固體還是液體之類的，在按照不同分類的裝置去意義對應(yīng)，在結(jié)合一些多方面的因素和知識，以此來得到一個最后的定論和結(jié)果。這樣選擇的裝置才是非常的jing確的，之后更是能夠幫助到人們達到所需要的目標的裝置。通常來說就是對于最后的冷卻過程需要全程的手動進行相應(yīng)的控制，這也正是考驗到對于殺菌鍋操作方面的經(jīng)驗和知識了。

下罐注入熱水升溫，上罐預(yù)熱好的熱水放入到下罐，循環(huán)泵開啟循環(huán)鍋內(nèi)熱水，同時注入蒸汽或電熱鍋內(nèi)的循環(huán)水到zhiding的殺菌溫度，比如121度。

殺菌鍋保溫殺菌。升溫到殺菌溫度后，殺菌鍋會進入到保溫階段，比如30分鐘。

殺菌鍋降溫，保溫完成后殺菌鍋進入到降溫階段，下罐的熱水打入殺菌鍋上罐儲存。下罐進入涼水降溫。一般進兩次涼水，排兩次涼水。鍋內(nèi)的溫度降到30-40度。

降溫結(jié)束后出鍋。降溫結(jié)束后，下罐的水排空，下罐的壓力完全釋放后，開鍋門出產(chǎn)品.

最后介紹一下我公司通過實驗對年糕做的實驗數(shù)據(jù)。高速殺菌鍋機要求與前道工序要有相關(guān)銜接，不需搬運環(huán)節(jié)，包括控制銜接，整個生產(chǎn)線按生產(chǎn)及殺菌鍋工序排列要做到倒序啟動，順序停機。根據(jù)溫度和時間對年糕的影響，我們選擇了108℃、115℃和121℃三種溫度對年糕進行殺菌，并檢測了不同時間段的殺菌效果，結(jié)果表明，在三種殺菌溫度條件下，隨著時間的延長都可以達到商業(yè)無菌，它們達到商業(yè)無菌要求的zui短時間分別是60min、40min、20min(表1)

實驗數(shù)據(jù)僅供參考

在年糕的高溫殺菌實驗中發(fā)現(xiàn)，年糕在長時間殺菌后均會出現(xiàn)褐變現(xiàn)象，殺菌溫度越高，褐變越嚴重。為此，我們進行了實驗對比，結(jié)果表明108℃褐變相對較輕，115℃褐變發(fā)生在殺菌60℃以后，至80min趨于穩(wěn)定，而121℃在殺菌60min以內(nèi)極具褐變，以后趨于穩(wěn)定。由此，殺菌溫度高低是影響年糕褐變的主要因素，殺菌時間對其影響則主要發(fā)生在80min以內(nèi)階段（圖1），可見，適當降低殺菌溫度是減少年糕褐變的關(guān)鍵。此文就寫到這里，此文僅供參考。殺菌鍋機械要具有很高的柔性和靈活性，生產(chǎn)線允許在一定的尺寸范圍內(nèi)殺菌鍋物大小可以變化。