精釀啤酒說明

精釀啤酒概念來自美國，上世紀(jì)70年代，美國掀起了一輪精釀運動，用更的原料手工精細(xì)化釀造代替?zhèn)鹘y(tǒng)的工業(yè)生產(chǎn)?！熬勂【频哪昶骄鏊俸芨?，現(xiàn)在消費品領(lǐng)域沒有哪個行業(yè)能夠以如此速度迅速增長。當(dāng)前，精釀啤酒已越來越多的步入市場并獲得廣大啤酒愛好者的青睞，那么經(jīng)營精釀的我們也需要更多更專業(yè)的精釀知識，這里跟各位分享下精釀啤酒設(shè)備對于麥汁過濾有影響的幾個要素?！北本┦莵喼奘袌鲋芯勂【拼蟮膮^(qū)域市場，有逾1500家線下門店在賣精釀啤酒，上海是精釀啤酒品牌集中的城市。

消費升級的時代大趨勢席卷啤酒市場。隨著工業(yè)啤酒銷量下滑，近年來精釀啤酒開始流行起來，本土精釀品牌及相關(guān)創(chuàng)業(yè)不斷涌現(xiàn)。隨近幾年精釀啤酒越來越火，身邊很多朋友都在問，生產(chǎn)精釀啤酒的設(shè)備一套大概多少錢。在業(yè)內(nèi)看來，中國精釀啤酒的爆發(fā)一方面是由于長期飲用工業(yè)啤酒的消費者，在接觸精釀啤酒后，被其復(fù)雜多樣的口感所征服；另一方面是精釀啤酒行業(yè)較低的進入門檻。

?精釀啤酒設(shè)備進行啤酒發(fā)酵的基本原理

冷卻后的麥汁添加酵母以后，便是發(fā)酵的開始，整個發(fā)酵過程可以分為：

1、有氧呼吸：酵母細(xì)胞以可發(fā)酵糖為主要能量來源，在氧的作用下進行繁殖氧呼吸階段：在此發(fā)酵過程中，絕大部分可發(fā)酵糖被分解成乙醇和二氧化碳。這些糖類被酵母吸收，進行酵解的順序是葡萄糖，果糖，蔗糖，麥芽糖，麥芽三糖。

2、酵母恢復(fù)階段：酵母細(xì)胞膜的主要組成物質(zhì)是甾醇，當(dāng)酵母在上一輪繁殖完畢后，甾醇含量降的很低，因此當(dāng)酵母再次接種的時候，首先要合成甾醇，產(chǎn)生新的細(xì)胞膜，恢復(fù)滲透性和進行繁殖甾醇的生物合成主要在不飽和脂肪酸和氧的參與下進行，合成代謝的主要能量來源由暫儲藏細(xì)胞內(nèi)的肝糖和海藻糖提供。在次階段，酵母細(xì)胞基本不繁殖，所謂的酵母停滯期。三、發(fā)酵罐：1、使用正確的方法清洗發(fā)酵罐，切忌使用鋼絲球等硬物來擦洗，以免刮傷罐體影響美觀。一旦細(xì)胞膜形成，恢復(fù)滲透性，營養(yǎng)物質(zhì)進入，酵母立即吸收糖類提供的能量，肝糖再行積累，供下一次接種使用。

?自釀啤酒一斤成本分析

隨著自釀啤酒的在人們當(dāng)中的受歡迎程度越來越高，許多從業(yè)者發(fā)現(xiàn)自釀啤酒利潤空間非常大，而且從業(yè)者非常少，現(xiàn)有的開啟的門店生意也非常火爆，于是便產(chǎn)生了開自釀啤酒屋的想法，但是很多從業(yè)者都是跨行進入到啤酒行業(yè)，在開店之前對于自釀啤酒的投資以及開店注意事項并不清楚，特別是對于成本投入這一塊的了解也是少之又少，那么現(xiàn)如今自釀一斤啤酒的投入成本大概是多少呢？下面就簡單的給大家說一說。行家喝啤酒，就是感受麥香和發(fā)酵產(chǎn)生的奇妙滋味，幾度偏差的酒精度數(shù)從口感上難以察覺。

首先，在釀造啤酒的過程中，原材料用量也是以重量為單位，所以都換算成斤來計算比較直觀，1升啤酒大約是2斤。那么，1斤啤酒的成本是多少呢？ 

計算方法：  以每500升為例計算，黃啤所用各種原材料到店價（加上運費） 水費 電費/啤酒總量，目前計算出來的價格是1.02元/500g，這個成本是原料直接成本。

各個店面的情況不一樣，除去人工和房租，那就是凈利了，在這里我們只算毛利。售價/500g-生產(chǎn)成本/500g-容器成本/500g=毛利/500g，從以上可以看出，1斤啤酒實際售出成本是1.5元。風(fēng)格和營養(yǎng)價值不同：精釀啤酒：精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數(shù)量較多，可釀造出來的風(fēng)格種類各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等風(fēng)格的精釀啤酒。這樣，對于一斤自釀啤酒的成本是否有了一個了解呢？

?精釀啤酒從何而來？

簡單來說：啤酒里包含四種主要原料。

1、水。無論哪個國家哪個地方的啤酒，95%以上都是水，而且在世界各地釀造的啤酒，因為當(dāng)?shù)厮|(zhì)不同，啤酒的口味也會跟著發(fā)生改變，是不是很酷？

2、啤酒花，水利加入啤酒花，奇妙的變化就發(fā)生了，隨之而來的是微微的苦澀和美好的氣息。

3、酵母和麥芽，也是啤酒中另一味重要的原料，以及我們英勇可愛的小幫手——酵母，可以把糖分通過發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精。