為什么要給麥汁充氧

酵母菌需要氨基酸、糖等物質(zhì)來(lái)維持生命。不同種類(lèi)的酵母菌需要不同的營(yíng)養(yǎng)組成，所以釀制不同的酒的酵母種類(lèi)是不同的。過(guò)濾槽的洗糟噴淋盤(pán)管很有必要，大多廠家未配備，這個(gè)需要要求加上，熱水洗糟時(shí)直接通過(guò)泵及管路通過(guò)洗糟盤(pán)管?chē)娏芟聛?lái)方便也安全，如果沒(méi)有噴淋盤(pán)管，只能人工洗糟，自己拿著軟管?chē)娏芟丛悖ｋU(xiǎn)不說(shuō)也很麻煩。 對(duì)于啤酒酵母來(lái)說(shuō)，如果麥汁完全來(lái)自麥芽，麥汁中含有足夠的營(yíng)養(yǎng)。但是如果麥芽汁部分來(lái)自adjunts(未發(fā)芽的谷物)，或者是純糖，此時(shí)麥芽汁中可能缺少必須的氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物?！⊥瑫r(shí)，為了維持酵母在等待階段和成長(zhǎng)階段的有氧呼吸，麥芽汁中還需要含有一定量的氧氣。因?yàn)樵诎局筮^(guò)程中麥汁中的氧氣幾乎被趕了出去， 所以一般我們?cè)诎l(fā)酵前需要對(duì)麥芽汁充氧。

　記住，充氧氣的時(shí)候一定要確認(rèn)麥芽汁已經(jīng)冷卻。家庭釀造時(shí)，向冷卻后的麥芽里補(bǔ)充氧氣有各種辦法。不同于工業(yè)啤酒的千篇一律，精釀啤酒每個(gè)釀酒師都有自己的釀造特色，才會(huì)有各自的獨(dú)特風(fēng)味?！『?jiǎn)單的方法就在轉(zhuǎn)移麥芽時(shí)故意激濺起一些水花，在轉(zhuǎn)移過(guò)程中不斷地?fù)u晃發(fā)酵罐。由于空氣中懸浮著很多我們看不見(jiàn)的細(xì)菌，如果采用這些步驟時(shí)，我建議是用酒精棉輕輕地堵住發(fā)酵桶口，保證進(jìn)入發(fā)酵桶的空氣盡量做到無(wú)菌。

還有一種比較方便的方法就是買(mǎi)一個(gè)給魚(yú)缸充氣的泵。連接上一個(gè)盛有酒精的過(guò)濾裝置。這樣，泵入麥芽汁的空氣幾乎可以保證無(wú)菌。

很多情況下，如果溫度正常而發(fā)酵不能按時(shí)啟動(dòng)，比如過(guò)了兩天麥芽汁還沒(méi)有發(fā)酵的跡象，此時(shí)很可能就是氧氣不足?？梢赃m當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充氧氣量來(lái)啟動(dòng)發(fā)酵。

精釀啤酒和工業(yè)啤酒的差別到底在哪？

工業(yè)啤酒也稱(chēng)水啤，跟精釀啤酒主要差別如下：

原料不同：

 1、精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，沒(méi)有任何人工添加劑。與工業(yè)水啤相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來(lái)的麥芽汁濃度更高。

 2、工業(yè)啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。 

風(fēng)格和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同：

 精釀啤酒： 精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類(lèi)和數(shù)量較多，可釀造出來(lái)的風(fēng)格種類(lèi)各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等風(fēng)格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣，高含量的麥芽汁，厚重飽滿的口感，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，售價(jià)高等特點(diǎn)。但記憶之外，想要喝出特別的口感，那么你便不能錯(cuò)過(guò)精釀啤酒的味覺(jué)盛宴。精釀啤酒酒精度多為 11 度以上，有些加烈精釀可達(dá) 20 度。 

工業(yè)啤酒：為了統(tǒng)一的成品口感，通常工業(yè)啤酒釀造工藝和風(fēng)格單一，再加上發(fā)酵時(shí)間極短，所以工業(yè)啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點(diǎn)，其自然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和售價(jià)也較低。

永遠(yuǎn)的促銷(xiāo)利器---啤酒終端促銷(xiāo)策略系列小文--變相折扣篇

方案1 賬款規(guī)整——讓顧客看到實(shí)在的實(shí)惠

例：55.60元只收55元。雖然看起來(lái)“大方”了些，但比打折還是有利潤(rùn)的。

方案2 多買(mǎi)多送——變相折扣

例：注意送的東西比如“枸杞啤酒”可以是“枸杞啤酒”也是可以是“紅棗啤酒”也可是“枸杞”。其實(shí)贈(zèng)送的商品是靈活的。

方案3 組合銷(xiāo)售——一次性的優(yōu)惠

例：將同等屬性的貨品進(jìn)行組合銷(xiāo)售提高利潤(rùn)。

方案4 加量不加價(jià)——給顧客更多一點(diǎn)

例：加量不加價(jià)一定要讓顧客看到實(shí)惠。