夾層鍋使用的注意事項：

1、檢查安全附件，壓力表、安全閥、排氣嘴、疏水閥、截止閥必須完好，嚴禁缺件運行。

2、由鍋爐接出的蒸汽管道須經(jīng)減壓后方可與夾層鍋連接，且壓力不得超過0.3MPa，安全閥可根據(jù)需要調(diào)至0.2—0.3MPa，讓蒸汽徐徐通入夾層鍋。

3、通入蒸汽時應同時將放氣嘴打開，以便將夾層內(nèi)冷空氣排出。待溫度上升較快時再關閉放氣嘴。

4、鍋內(nèi)必須在有溶液的情況下，才能打開氣閥，不準先開汽再加溶液。聽到夾層內(nèi)水沖擊聲時，應打開鍋底旋塞放去冷凝水。

5、預煮完成出鍋時，使鍋轉(zhuǎn)到需要的角度，手輪轉(zhuǎn)動時，不要用力過猛，以免溶液濺出傷人或造成浪費。

6、使用完畢后，鍋內(nèi)壁需刷洗干凈，打開排水閥并使鍋轉(zhuǎn)到原來位置，將夾層內(nèi)的冷凝水放盡。

不銹鋼蒸汽夾層鍋的工作原理：

蒸汽夾層鍋的鍋體是內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間的夾套是在通入蒸汽加熱后，就對物料加熱。電加熱夾層鍋操作須知1、接電、加注導熱油：（1）在外膽旋弧右后方45°處R3/4”×90外絲頭及3/4絲扣式球閥各一個，用于排氣。蒸汽夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源，工作時，打開進氣球閥開始通氣加熱，待物料加熱完成時，關閉進氣球閥，蒸汽夾層鍋具有受熱面積大、熱、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點

1.傾斜式夾層鍋

產(chǎn)品用途：適用于主食、甜點、飲料、制酒、制藥、消毒使用，酒店飯店食堂也廣泛使用。

傾斜式夾層鍋特點：

  1.主要加熱方式是以電能或者蒸汽加熱為加熱源。

2.加熱的夾層內(nèi)有電熱棒和導熱油，溫度高達150攝氏度。

  3.加熱快、時間短、加熱均勻可控，安全可靠。

  4.配有安全閥門與壓力表，絕緣性能可靠因夾層鍋具有加熱均勻、提溫、受熱面積廣、溫度易可控、安裝操作簡單方便又安全等優(yōu)點。

可傾式蒸汽夾層鍋具體操作規(guī)范與方法

1、使用蒸汽壓力，不得長時間超過定額工作壓力。  

2、進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，  

應始終將閥門打開;如無疏水器，則先將閥門打開直到有蒸汽溢出時再將閥門關小，開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。  

3、對安全閥，可根據(jù)用戶自己使用蒸汽的壓力，自行調(diào)整。  

4、蒸汽鍋在使用過程中，應經(jīng)常注意蒸汽壓力的變化，用進汽閥適時調(diào)整。  

5、停止進汽后，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。  

6、可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應在各轉(zhuǎn)動部位加油。