低加盟費(fèi)鹵菜騙1局俗話說只有錯買，沒有錯賣的，鹵菜加盟也是如此，有人在選擇加盟公司的時候，不考慮實(shí)力和后續(xù)，只看價格，殊不知公司以賣設(shè)備為主要目的，明為加盟，實(shí)為高價傾銷機(jī)器設(shè)備，如果直接賣你高價機(jī)器，你的防范心理會很重，但是低價加盟后再賣就不一樣了，許多鹵菜加盟公司是以高價傾銷機(jī)器設(shè)備這種變相加盟方式，來賺取加盟商高額利潤的。要加盟就必須在總部購買高價的機(jī)器設(shè)備，而其價格一般高于市場價格的兩到三倍。鹵菜看似簡單，實(shí)則做精不易，所以有很多新手想加盟一些品牌，這個想法本身并沒有錯，有實(shí)力的鹵菜品牌加盟，可以穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，有一定的品牌影響力，而作為加盟者就可以專注經(jīng)營和服務(wù)，成功會更加有保證。因此，加盟者應(yīng)對此提高警惕，切實(shí)做好分析判斷。

鹵菜不僅要有好配方，關(guān)鍵技術(shù)細(xì)節(jié)一定要掌握，才能鹵得色香味美

鹵菜配方雖然很重要，但是鹵肉的前期處理和制作過程，也決定了口味的好壞，好配方在手也要掌握鹵菜技術(shù)才能鹵出色香味美的鹵菜。

一、原料鹵制前的處理

1.清洗處理

動物原料在宰殺處理后，必須將余毛、污物清除干凈。腸肚應(yīng)用精鹽、淀粉抓洗凈。舌、肚還應(yīng)用沸水略燙，用刀刮去白膜。

2.初步刀工處理

紅肉改刀成250～1000克左右的塊；腸改刀成45～60厘米左右長的段；肝改刀成500～600克的塊；牛肚改刀成1000克左右的塊；其余內(nèi)臟則不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。

3.焯水處理

凡是需要鹵制的動物性原料，都應(yīng)先進(jìn)行焯水處理后，才能用于鹵制。否則，原料中的惡味、血污會混入鹵汁中，使鹵汁味道欠佳，呈粥樣化，并極易發(fā)酵起泡而變質(zhì)，難以保存。加工流程應(yīng)從原料到成品，從污物區(qū)向清潔區(qū)布置，場地應(yīng)易于清洗消毒，避免交叉污染。原料未經(jīng)焯水處理而直接放入鹵鍋中制出來的菜肴，表面附有血沫，外觀不美，味道很差。

焯水處理是將原料放入清水鍋中，焯至斷生時，撈出，用清水洗去污沫。如原料異味較大時，可在鍋中適當(dāng)加入蔥結(jié)、姜塊、料酒等。

做鹵菜創(chuàng)業(yè)前你要知道那幾點(diǎn)？

一，要能吃苦，做鹵菜是很累的，很多人做這個主要是看到別人生意好，覺得一定很賺錢，但卻想不到做鹵菜背后付出的汗水，當(dāng)做了這行卻發(fā)現(xiàn)太累，堅(jiān)持不了多久就放棄了。

第二點(diǎn)，心細(xì)，從原料的采購，加工，鹵制，銷售，一定要細(xì)心，能發(fā)現(xiàn)任何一個環(huán)節(jié)存在的問題。鹵菜是很枯燥的，勞累的，特別是剛從事這個行業(yè)，生意不好，經(jīng)驗(yàn)不足，很容易受到打擊，你是不是能挺過去。

三，要有好的技術(shù)，好的技術(shù)，這個技術(shù)不是說你有一個好的配方，而是說你的綜合能力。如果你的基礎(chǔ)技術(shù)不過關(guān)，就算是給你天下最1好的配方，你也做不出好的作品，所以我認(rèn)為制作工藝很重要。

四，要有正確的人生價值觀，好的經(jīng)營理念。永遠(yuǎn)要記著，寧可你吃虧，絕1對不能讓顧客吃虧，要用真誠的心去對待每一個顧客。我們要學(xué)會思考，學(xué)會觀察，不停的改變，不停的進(jìn)步，你總會成功！

熟食店市場發(fā)展前景

熟食市場具有誘人的發(fā)展前景，投資熟食需要立足實(shí)際，只有考慮詳細(xì)，才能早日贏得利潤，做生意需要關(guān)注多種情況，需要考慮多種因素，做熟食生意應(yīng)該從市場出發(fā)，這是毫無疑問的。

  熟食產(chǎn)品以其食用方便、快捷的特點(diǎn)越來越成為居民家庭日常食品的重要組成部分。熟食行業(yè)發(fā)展前景廣闊，因?yàn)槠淅嫌捉砸?，消費(fèi)頻次高，沒有明顯的季節(jié)差異?，F(xiàn)在越來越多的熟食行業(yè)得到良好的發(fā)展和壯大，更多的素食品被不斷的開發(fā)和推廣到市面上來。

  目前，熟食業(yè)無疑為很多投資者提供了一個致富的好機(jī)會。據(jù)統(tǒng)計(jì)，熟食業(yè)的快速發(fā)展是市場趨勢，隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們在工作壓力和社會環(huán)境的影響下會更加注重熟食的品質(zhì)。熟食店首先店門面應(yīng)是農(nóng)貿(mào)市場、居民小區(qū)里的店鋪，這些地方的目標(biāo)顧客會相對集中，生意好做。這無疑說明熟食行業(yè)已經(jīng)慢慢的趨向于成熟，更適合投資者們踴躍的加入到這個行業(yè)。

  由于社會和國家的支持以及推動，第三產(chǎn)業(yè)得到突飛猛進(jìn)的發(fā)展和壯大，各種各樣的服務(wù)業(yè)開始在市場上大展拳腳，社會上呈現(xiàn)出了第三產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展其他兩產(chǎn)業(yè)的共同發(fā)展的良好景象。這更加無疑的肯定了熟食行業(yè)能在在市場上飛快的發(fā)展以及快速的取得驕人的成績，給投資者們帶來了新的商機(jī)。鹵汁中的鹽等物質(zhì)會與金屬發(fā)生反應(yīng)，使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)，不能使用。

  熟食的市場很大，這是毫無疑問的，做熟食生意，了解所有是很關(guān)鍵的，想要更好盈利，需要掌握相關(guān)的技巧，上面介紹了做熟食生意的一些技巧，您了解過后，不要輕易錯過了商機(jī)。