好的大閘蟹，它的背殼是青灰色的。還有一點(diǎn)很重要，那就是“亮”，它的背殼應(yīng)當(dāng)有著一定的光澤度，并且比較平滑，沒(méi)有坑坑洼洼的缺憾。肚腹瑩白，蟹的腹部都是白色的，但大閘蟹的肚腹，不僅白，而且沒(méi)有任何黑點(diǎn)或瑕疵，有一種晶瑩的玉質(zhì)感，非常漂亮。爪帶黃毛。人有腿毛，大閘蟹也有。有所不同的是，大閘蟹的“腿毛”，顏色是黃色的，非常整齊細(xì)密，而且很干凈，不會(huì)帶有湖水里殘留的泥屑。

古人食蟹多是湖蟹，重三兩以上者稱大閘蟹，蟹八件主要用來(lái)拆解閘蟹。事實(shí)上從明代到清末，食蟹工具越造花樣越多，有十件、十二件，發(fā)展到鼎盛時(shí)期的一套竟多達(dá)六十四件，其主要目的是讓官宦富商、文人墨客吃出，品出風(fēng)雅。大閘蟹，而且它也具有非常高的價(jià)值現(xiàn)在很多，研究發(fā)現(xiàn)蟹殼內(nèi)還有一種物質(zhì)，它可以提高人的力，它具有低毒性，性質(zhì)，而且該物質(zhì)就非常好，好的抑制癌細(xì)胞增殖和轉(zhuǎn)移。也可以放在水里煮熟。下鍋時(shí)可放一些生姜、紫蘇、黃酒、與之同煮，可以避寒去腥。食用時(shí)配上自己精心調(diào)制的醬汁和黃酒，既能調(diào)味驅(qū)腥，又能完全吊出陽(yáng)澄湖大閘蟹的美味。蒸煮螃蟹時(shí)要注意：在水開后至少還要再煮15-20分鐘?？筛鶕?jù)蟹的大小而定

存放的熟大閘蟹極易被細(xì)菌污染，因此，大閘蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃。萬(wàn)一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方(好是冰箱中)，吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。大閘蟹種規(guī)格整齊，以100只~200只/公斤為宜，過(guò)大存在的隱患，且不耐運(yùn)輸，影響放養(yǎng)成活率，過(guò)小生長(zhǎng)緩慢，養(yǎng)成規(guī)格小。大閘蟹的生長(zhǎng)發(fā)育，伴隨著一次又一次的蛻殼，蛻殼的時(shí)候就是軟殼內(nèi)膜狀態(tài)。因此，蟹殼里可能會(huì)存在一層黑色的薄膜，覆蓋在蟹黃上，讓蟹黃看起來(lái)是黑色的，這種情況下直接吃就可以了，是無(wú)害的。