吉利丁在烘焙中的運用原理和具體步驟
烘焙用的吉利丁關鍵展現(xiàn)二種特性，一種是成塊狀的吉利丁片，另一種是粉狀的吉利丁粉。實際上原理并無區(qū)別，在烘焙上都具有平穩(wěn)構造、增稠疑膠的實際效果。因而，在烘焙菜譜中，但凡必須采用吉利丁片的地區(qū)，都能夠替換成變成吉利丁粉，相反也是。泡發(fā)吉利丁粉時用的水不應過多，通常一包7-8克吉利丁粉用45-55毫升的水泡發(fā)即可。 吉利丁片和吉利丁粉怎樣計算呢？吉利丁片會根據(jù)水合功效消化吸收水份，根據(jù)測算，吸水流量約是本身凈重的五倍。因而，應用吉利丁粉的那時候，應將其放進相當于5倍吉利丁凈重的涼水中，融解后應用。

膠的運用十分的普遍，在許多食品類等制做上常有被應用到，這兒人們針對明膠的普遍應用來做一個合理的了解。
明膠被普遍用于食品類（特別是在是甜點）的生產(chǎn)制造，乃至別的工業(yè)生產(chǎn)主要用途。做為一種破乳劑，其用于食用添加劑的E編號是E441。服用的明膠一般為塊狀或粉狀，就是明膠片或明膠粉，常用于制做果凍及牛奶布丁等甜點。為了方便保存，在加工制作過程中需要脫水干燥處理，所以在制作甜品時如果要使用吉利丁片，必須先在冷水里面軟化，在水中會膨脹，這也就是甜品培訓課程中常說得“軟化”。 ①吉利丁片：塊狀的吉利丁，透明色棕褐色。應用吉利丁片時，要裁成小塊，水份約使用量的5倍，將全部原材料加溫至吉利丁溶化就能。必須放進電冰箱，才會凝結。②吉利丁粉：粉狀的吉利丁，用于果凍及西式糕點。吉利丁立即以開水拌和至吉利丁溶化就能。

千味告訴大家使用吉利丁片的三大注意點——芒果布丁

千味告訴大家使用吉利丁片的三大注意點——芒果布丁 一、天氣熱的時候，泡吉利丁片一定要用冰水，一片吉利丁可以剪2半泡，別剪太小，泡的時候不要疊起來，要攤開。 二、泡的時間不可太長，時間一長就太軟成一團了，會影響凝固效果，稍微軟點就可以了。有些酸度不是很強的水果制作果凍時也會無法凝固的原因是：無花果、木瓜、奇異果、芒果、鳳梨等這一類的水果自身為了防御病蟲侵襲美味的果實，身體里會擁有蛋白質分解酵素。 三、吉利丁和其他液體混合時，液體的溫度一定不能燙手哦，差不多三十度就可以了。