調理設備

為了滿足存放蔬菜、米面、洗手等需要，食堂廚房內還需配備各種調理設備。主要有水池：常見的有兩星、三星水池;架臺：面案工作臺，米面架，四層或五層貨架等。另外，根據需要還有筷子車、收餐車、調料車、售飯臺、殘食臺、墩布池、化凍池等設備。

制冷保溫設備

為了原材料的保鮮，常常要用到冰柜，以4門，6門為常見。商用廚房設備的保養(yǎng)1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。如果需求量更大一些，則要用到冷庫，冷庫制冷效果好，儲存時間長、質量好，抑制霉菌，延長貨架期;有制冷設備，相應的，也就有保高溫設備，為了能維持食品的溫度，保溫售飯臺、保溫桶也是必不可少的。

廚房家具保養(yǎng)要注意以下幾點：

一、工作臺面及門板不宜敲擊，更不可用尖銳刀具刻畫表面。使用后要用清水擦拭，并定期用中性清潔劑沾濕棉布擦拭表面。平時注意保持干燥。

二、吊柜適合放置質輕的物品，如調味罐、玻璃杯等。

三、盡量將重物擺在柜臺下層，內部須保持干燥，注意有無漏水。

四、鍍鉻五金配件宜經常用干布擦拭，以免生銹。

五、水槽用刷子或棉布蘸中性清潔劑清潔即可，應避免用尖銳物品刻畫表面。

廚具就是廚房用具的通稱。廚房用具主要包括以下5大類 ： *一類是儲藏用具；第二類是洗滌用具；第三類是調理用具；第四類是烹調用具；第五類是進餐用具。

一、忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷。涂在筷子上的油漆含鉛、ben等化學物質，對健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮，但易藏污納垢，滋生病菌，不易清潔。

二、忌用各類花色瓷器盛作料。作料以玻璃器皿盛裝為好。花色瓷器含鉛等致病、致病物質。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內的氡對食品產生污染，對人體有害。

三、忌鐵鍋煮綠豆。因綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對人體有害。

廚房生產功能,即廚房主要從事的工作或承擔的任務,其生產功能是與對應營業(yè)的餐廳功能和廚房總體工作分工相吻合的.

.加工廚房

加工廚房設備主要負責各類烹飪原料的初步加工(鮮活原料的宰殺、去毛、洗滌),干貨原料的漲發(fā),原料的刀工處理和原料的保藏等工作.

加工廚房設計在國內外一些大飯店中又稱之為主廚房,負責飯店內各烹調廚房所需烹飪原料的加工.由于加工廚房設備每天的工作量較大,進出貨物較多,垃圾和用水量也較多,因而許多飯店都將其設在低層出入便利、易于排污和較為隱蔽的地方.