吉利丁片的常見問題
①吉利丁片不能泡軟后再稱重，由于這時(shí)已蘊(yùn)含水份，吉利丁自身的凈重已沒法計(jì)量檢定； ②侵泡或溶化吉利丁時(shí)，不可以應(yīng)用開水，那樣會(huì)使吉利丁表面顆粒物快速澎漲，造成水份沒法進(jìn)到管理中心而沒法完全變軟；吉利丁在棉花糖中不僅起到凝固作用，高蛋白質(zhì)含量的吉利丁在含糖量較多的棉花糖中更能促使打發(fā)膨脹。 ③待吉利丁徹底變軟或融解充足后，在加上進(jìn)需要食材前，要對(duì)該食材開展溫度測量。一般是在食材溫度超過45℃-50℃時(shí)，添加吉利丁，假如超出60℃，會(huì)毀壞吉利丁的凝膠構(gòu)造；假如小于40℃，吉利丁會(huì)凝結(jié)結(jié)團(tuán)，不利和別的食材混和勻稱。 ④吉利丁在冷凍的自然環(huán)境下，凝膠的速率會(huì)十分快速，但是超過一個(gè)詳細(xì)的凝膠構(gòu)造和抗壓強(qiáng)度，一般必須6-12鐘頭，這都是為什么幕斯或水晶果凍在冷藏室一夜后，口味和情況超過的緣故。

千味告訴大家使用吉利丁片的三大注意點(diǎn)——芒果布丁

千味告訴大家使用吉利丁片的三大注意點(diǎn)——芒果布丁 一、天氣熱的時(shí)候，泡吉利丁片一定要用冰水，一片吉利丁可以剪2半泡，別剪太小，泡的時(shí)候不要疊起來，要攤開。 二、泡的時(shí)間不可太長，時(shí)間一長就太軟成一團(tuán)了，會(huì)影響凝固效果，稍微軟點(diǎn)就可以了。 三、吉利丁和其他液體混合時(shí)，液體的溫度一定不能燙手哦，差不多三十度就可以了。吉利丁在烘焙中的使用是在18世紀(jì)，英國作家HannahGlasse（漢納·格拉斯）在她18歲時(shí)出版了《TheArtofCookery》一書，書中將吉利丁做出的甜品被冠以了“Gelatindesserts”這個(gè)名字。

食用明膠的用途

食用明膠的用途 明膠按用途可分為照相、食用、藥用及工業(yè)四類。明膠作為一種增稠劑廣泛使用于食品工業(yè)的添加如果凍、食用色素、軟糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷凍食品等。在化工行業(yè)主要用作粘合、乳化和化妝品等制作的原料。 明膠按用途可分為照相、食用、藥用及工業(yè)四類。明膠作為一種增稠劑廣泛使用于食品工業(yè)的添加如果凍、食用色素、軟糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷凍食品等。外形呈白色粉末狀，成份和功效與吉利丁片完全一樣，但使用起來比吉利丁片要方便一些。在化工行業(yè)主要用作粘合、乳化和化妝品等制作的原料。