掛面生產(chǎn)的工藝流程為：和面-熟化-軋片-切條-烘干-切斷-計(jì)量包裝-成品。和面是掛面生產(chǎn)的首道工序，是保證產(chǎn)品質(zhì)量大型掛面機(jī)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，是制作各類面條的首要條件。和面的大型掛面機(jī)基本原理是，在小麥粉中加入一定數(shù)量的清水或鹽水，通過一定時(shí)間的攪拌，小麥粉中大型掛面機(jī)的非水溶性蛋白質(zhì)就逐漸吸水膨脹，形成面筋的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。

隨著經(jīng)濟(jì)技術(shù)的發(fā)展，大型掛面機(jī)行業(yè)的快速飛躍發(fā)展，傳統(tǒng)的手工制作掛面已不能滿足社會化大生產(chǎn)的需要，大型掛面機(jī)市場上出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面，而且單靠手工勞動，要消耗大量的人力物力財(cái)力，效率還比較低下。一般我們會在清潔大型掛面機(jī)中會使用到一些化學(xué)試劑，比如說輕柴油，這是一種很常用到的有機(jī)試劑。使用有機(jī)物的相似相容原理可以輕松的將大型掛面機(jī)機(jī)械部件清理干凈，因此也是很值得我們注意的一種簡單方法。

隨著經(jīng)濟(jì)技術(shù)的發(fā)展，大型掛面機(jī)行業(yè)的快速飛躍發(fā)展，傳統(tǒng)的手工制作掛面已不能滿足社會化大生產(chǎn)的需要，大型掛面機(jī)市場上出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面，而且單靠手工勞動，要消耗大量的人力物力財(cái)力，效率還比較低下。大型掛面機(jī)除了有機(jī)溶液的浸泡清洗外，還有搭配噴洗來進(jìn)行一些不能拆卸的部件清潔，具體操作方法就是：將具有一定壓力和溫度清洗液噴到零件的表面，然后通過沖擊力來進(jìn)行大型掛面機(jī)部件表面的清潔。

在調(diào)整大型掛面機(jī)過程中，調(diào)緊或放松手輪的多少，有時(shí)不易一次調(diào)準(zhǔn)，耐心把握，不熟練時(shí)可停機(jī)調(diào)整，正常后鎖緊大型掛面機(jī)手輪。把拌好的面粉放入面斗內(nèi)，按刀并固定擋刀板，就可開機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)。清潔完大型掛面機(jī)后接觸面團(tuán)部件用開水浸泡2次(各一分鐘)后撈起瀝干，未干部分用干凈擦手紙擦干。根據(jù)鋼的種類，屬易生銹的大型掛面機(jī)鋼種需刷食用植物油防銹。