一般季節(jié)時令水果，都是跑量、拉人氣的，利潤空間有限。想進一步提高利潤空間，必須在產(chǎn)品和服務上，提升檔次。那么，進口水果，禮品水果，品相口感好的水果，就適合在風幕柜進行展示，這類水果，價格高，需求彈性小，相應地利潤空間也就比較高，同時也能夠提升店鋪的檔次、整潔、清爽感。2.水果在采摘前后都是活的有機體，其內(nèi)部進行著以呼吸作用為主導的新陳代謝活動。水果采摘后進行有氧呼吸，會消耗果實機體。環(huán)境溫度越高，水果呼吸作用越強，消耗越快，成越早，貯藏時間短。合適的冷藏溫度，對水果儲存來說很重要，一是能夠極大抑制了水果的呼吸作用，延緩了果實新陳代謝的速率，延長水果貯藏期和保鮮期（銷售貨架期）；二是可以保留水果原有的色澤度艷麗、口感鮮美、果質(zhì)堅挺。

風冷島柜和直冷島柜的區(qū)別？島柜和風冷冷柜由于制冷方式不同，主要性能指標亦存在較大差異：島柜型耗電小、噪音低、價格低、冷藏食品保鮮；速度慢、溫度均勻性較差、人工除霜。主要以中國和歐洲市場為主。 風冷冷柜型冷凍速度快、無霜（自動除霜）、食品保鮮、溫度均勻性好；但是耗電量大、噪音大、價格高。主要以美、日、韓和中國南方市場為主。

其一在夏季比較受歡迎的冰淇淋，適合保存的溫度為-23度~-25度，在這樣的溫度下冰淇淋雖然能在一定的時間不會融化，但是根據(jù)不同材料制作的冰淇淋所保存的時間不一樣，一般使用堅果或果肉類的制作出來的冰淇淋保存的時間比較短，建議在一定的時間內(nèi)食用完或銷售完。

其二就是我們所熟知的速凍類食品，建議根據(jù)自己使用的量購買，避免在一次使用不完再次放進冰柜冷凍，影響其中的口味。其三也就是我們身體中不可缺少的維生素，如果是經(jīng)過脫水的蔬菜能很好地保存半年的甚至是一年的時間，但這些知識指部分蔬菜，絕大部分蔬菜建議的當天使用完