太原市新崛廚業(yè)有限公司是一家集科研、設計、制、安裝、銷售于一體的專業(yè)廚房設備生產(chǎn)企業(yè)

廚房設備選配階段劃分

廚房設計人員在選配廚房設備時要分成兩個階段，即粗選與精選。完成廚房設備配置也要分成設計選配與設備選購階段。

1)粗選:設計人員在廚房策劃時，根據(jù)甲方要求或根據(jù)實際需要，先要粗選廚房設備，也就是根據(jù)設計原則和經(jīng)過計算，初步選擇一些設備，保證配套設備與房確定的工藝功能相匹配。

2)精選:在設計時，由于環(huán)境條件限制和實際搭配的需要，還要進行設備型號、數(shù)量、外形尺寸的調(diào)整，這就是精選。在實際設計中.，與經(jīng)營者協(xié)調(diào)意見之后再調(diào)整設備是必需的，后才能達到布局合理、流程順暢、滿足經(jīng)營要求的優(yōu)化設計。

3)設計選配:在廚房策劃設計階段，主要根據(jù)經(jīng)營規(guī)劃的工藝功能需求、食品安全規(guī)范和枝術指標配套原則進行設備種類、型號、數(shù)量的選配。

4)設備選購:在廚房設計方案確定之后，所需要的廚房設備型號、數(shù)量已經(jīng)確定，廚房管理人員考慮多方面因素，例如，設備性能、質(zhì)量、價格、功耗、使用壽命、造型、檔次、火力、能耗、安全可靠性、維修等參數(shù)，來進行設備選購。

科學合理的廚房設備選配原則是設備選購的基礎。在廚房設計時只有設計選配正確，設備選購才能優(yōu)化性價比，優(yōu)中選優(yōu)。

商用廚房設備種繁多，使用起來也難免會出現(xiàn)故障，那么我們遇到緊急故障時應該怎么辦呢？

一、鼓風灶東方和利鼓風低湯灶

常見故障有五個：跳閘、風機啟動卻沒有風、球閥可360°開關、主火過小或者沒有、火焰較虛或者燃燒不盡。

（一）跳閘

故障原因：一般是線路故障，主要是進水造成，風機損壞。

維修：檢查線路是否進水，及時處理不漏電就可以；如果不是線路問題，檢查風機是否損壞，如果風機損壞就要更換風機。

（二）風機啟動但是沒有風

故障原因：此類故障一般為鏈條斷開，無法打開風閥造成。

維修方法：打開風機前面的門，如果鏈條斷開，接上鏈條即可。如果鏈條正常，就要查看風閥，若風閥開焊，將風閥校正后重新焊好就行了。

（三）球閥可360°開關

故障原因：使用時力氣過大導致閥門損壞。

維修方法：把閥門外邊的螺絲拆開，可以看到里邊的控制球閥開關行程的配件兩端都壞掉了，換個新的就行了。

（四）主火過小或者沒有

故障原因：一般為燃氣爐頭進水或者燃氣噴嘴堵塞。

維修方法：清理時建議請專業(yè)人士。

（五）火焰較虛或者燃燒不盡

故障原因：一般為燃氣流量太大或者風過小。

維修方法：調(diào)整風閥增大新風量。

首先廚房必須選擇有足夠面積的位置必須使廚房與餐廳大小、經(jīng)營服務項目相匹配，使廚房區(qū)域功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛(wèi)生間、庫房、辦公室等配屬工作間應盡量安排在一起，便于工作，減少管理配合的距離。酒店廚房設備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。若廚房設備數(shù)量少、功率不足、檔次差，出餐質(zhì)量、菜品檔次、出餐速度將會受到影響，也不會有好的效益。

一般廚房配件的外部均采用電鍍處理，所以日常保養(yǎng)以濕抹布擦拭即可；若是不銹鋼材質(zhì)而產(chǎn)生的銹斑，可購買不銹鋼質(zhì)保養(yǎng)液擦拭，這樣就會恢復原先亮晶晶的模樣了。另外，欲放入柜體內(nèi)的鍋具，應先擦干或烘干，避免水滴直接接觸廚具柜體的五金，如此便能延長五金的使用壽命。