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這道醬鵝火了,在五香居一度賣到脫銷
醬鵝是中華傳統(tǒng)美食之一,而五香居的醬鵝更是歷史悠久,其鹵制技藝從慈禧太后御賜給李鴻章的御廚朱氏傳承至今,已有上百年的歷史。
鵝肉富含接近人體比例所需的氨基酸,脂肪含量較低,對人體有利的亞麻酸含量均超過其他肉類,具有補(bǔ)虛、和胃止渴等食療藥用功效。因此,每當(dāng)醬鵝出鍋,現(xiàn)場排隊的人供不應(yīng)求,就是為了一度芳容,生怕?lián)尣坏綄Ψ剑?
30天銷售額近80萬,日均銷售額破2.6萬,五香居鮮鹵豬蹄做對了幾件事?
隨著夏日來臨,鹵菜銷售進(jìn)入旺季,各鹵菜店生意都呈上升趨勢。近小編就發(fā)現(xiàn)了一家很有潛力的店——五香居鮮鹵豬蹄,這是一家新打造的樣板店,6月初剛開業(yè),如今滿月在即,銷售額近80萬,日均銷售額在2.6萬以上。
傲人成績(曲線圖)
選對賽道(熱鹵行業(yè))
數(shù)據(jù)顯示,從2010年至2019年,鹵制品市場規(guī)模從1080億元增長至2810億元,年復(fù)合增速為10.89%。即使在2020年疫情期間,休閑鹵制品依舊遠(yuǎn)超其他品類美食,創(chuàng)下了1235億元的銷售額,總體保持著16%的高增速。
五香居品牌有著120年的歷史,一直專注鹵味行業(yè),鹵味技藝還被列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)品牌”,從2020年起,五香居以“傳承老味道,打開新品類”的主張,顛覆傳統(tǒng)鹵味的烹飪后需低溫存儲的方式,因其冷藏后口味不如熱鹵,五香居針對這個需求強(qiáng)勢推出“熱鹵”品類,正好響應(yīng)了后疫情時代大家對于飲食的健康要求,實現(xiàn)了鍋鍋現(xiàn)鹵,憑借看得見的食材和天然香辛料包,以及鹵制出來的鹵味香,吸引了諸多食客。
產(chǎn)品(不做多,只求精,做)
五香居鮮鹵豬蹄,如其名,專做鹵豬蹄,用地道老鹵加上五香居配方,嚴(yán)選27種天然香辛料,鹵出的豬蹄香味撲鼻,軟糯可口,不油不膩,深受老中青三代人喜歡。
傳統(tǒng)的五香居鹵味店有100多種鹵菜,而在五香居鮮鹵豬蹄店進(jìn)行了大量精簡,篩選出不適合鮮鹵的SKU,只取產(chǎn)品,如豬蹄、豬頭肉、豬耳片,還有鳳爪、茅山老鵝、鵝掌、鵝翅、鵝肫、鵝肝。這樣對于前端門店操作更加簡易,每個類目只需一個鹵鍋即可完成,并且保證口味,不會串味。
技術(shù)實力(口味好源自傳承配方)
如今鹵味品牌競爭白熱化,而休閑食品也在以極迅猛的姿勢擴(kuò)充著鹵味產(chǎn)品的占比,近兩年做熱鹵品類的鹵味品牌更是層出不窮。五香居鮮鹵豬蹄的配方源自百年傳承——慈禧太后賜給李鴻章的御廚朱氏,這是其他任何鹵味品牌所不具備的,高度和高標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品,是得到消費者認(rèn)可的關(guān)鍵。
五香居鮮鹵豬蹄,開業(yè)五天銷售額破10W?
近日,在常州鐘樓區(qū)花園菜場一家鹵豬蹄店開業(yè)了,試營業(yè)期間每天早上就能賣出250斤以上的豬蹄。這家讓消費者每天排隊不斷,短短5天銷售額破10W的“五香居鮮鹵豬蹄”,究竟是什么來頭?
6月10日早上9點,筆者來到了這家名為“五香居鮮鹵豬蹄”的鹵味店,一進(jìn)菜場老遠(yuǎn)就聞到了一股鹵湯香,店鋪兩側(cè)擠滿了排隊的人群。據(jù)說每天4點多就開鹵,每鍋可以鹵出來80斤左右,這會兒已經(jīng)賣完了兩鍋,大家都在排隊等鍋里的第三鍋豬蹄,因為排隊人數(shù)眾多,還有人怕自己等待的豬蹄被人捷足先登,會自覺的勸告新來的顧客往后面排隊,不要插隊。