這道醬鵝火了，在五香居一度賣到脫銷

　　醬鵝是中華傳統(tǒng)美食之一，而五香居的醬鵝更是歷史悠久，其鹵制技藝從慈禧太后御賜給李鴻章的御廚朱氏傳承至今，已有上百年的歷史。

　　鵝肉富含接近人體比例所需的氨基酸，脂肪含量較低，對人體有利的亞麻酸含量均超過其他肉類，具有補(bǔ)虛、和胃止渴等食療藥用功效。因此，每當(dāng)醬鵝出鍋，現(xiàn)場排隊的人供不應(yīng)求，就是為了一度芳容，生怕?lián)尣坏綄Ψ剑?

30天銷售額近80萬，日均銷售額破2.6萬，五香居鮮鹵豬蹄做對了幾件事？

隨著夏日來臨，鹵菜銷售進(jìn)入旺季，各鹵菜店生意都呈上升趨勢。近小編就發(fā)現(xiàn)了一家很有潛力的店——五香居鮮鹵豬蹄，這是一家新打造的樣板店，6月初剛開業(yè)，如今滿月在即，銷售額近80萬，日均銷售額在2.6萬以上。

傲人成績（曲線圖）

選對賽道（熱鹵行業(yè)）

數(shù)據(jù)顯示，從2010年至2019年，鹵制品市場規(guī)模從1080億元增長至2810億元，年復(fù)合增速為10.89%。即使在2020年疫情期間，休閑鹵制品依舊遠(yuǎn)超其他品類美食，創(chuàng)下了1235億元的銷售額，總體保持著16%的高增速。

五香居品牌有著120年的歷史，一直專注鹵味行業(yè)，鹵味技藝還被列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)品牌”，從2020年起，五香居以“傳承老味道，打開新品類”的主張，顛覆傳統(tǒng)鹵味的烹飪后需低溫存儲的方式，因其冷藏后口味不如熱鹵，五香居針對這個需求強(qiáng)勢推出“熱鹵”品類，正好響應(yīng)了后疫情時代大家對于飲食的健康要求，實現(xiàn)了鍋鍋現(xiàn)鹵，憑借看得見的食材和天然香辛料包，以及鹵制出來的鹵味香，吸引了諸多食客。

產(chǎn)品（不做多，只求精，做）

五香居鮮鹵豬蹄，如其名，專做鹵豬蹄，用地道老鹵加上五香居配方，嚴(yán)選27種天然香辛料，鹵出的豬蹄香味撲鼻，軟糯可口，不油不膩，深受老中青三代人喜歡。

傳統(tǒng)的五香居鹵味店有100多種鹵菜，而在五香居鮮鹵豬蹄店進(jìn)行了大量精簡，篩選出不適合鮮鹵的SKU，只取產(chǎn)品，如豬蹄、豬頭肉、豬耳片，還有鳳爪、茅山老鵝、鵝掌、鵝翅、鵝肫、鵝肝。這樣對于前端門店操作更加簡易，每個類目只需一個鹵鍋即可完成，并且保證口味，不會串味。

技術(shù)實力（口味好源自傳承配方）

如今鹵味品牌競爭白熱化，而休閑食品也在以極迅猛的姿勢擴(kuò)充著鹵味產(chǎn)品的占比，近兩年做熱鹵品類的鹵味品牌更是層出不窮。五香居鮮鹵豬蹄的配方源自百年傳承——慈禧太后賜給李鴻章的御廚朱氏，這是其他任何鹵味品牌所不具備的，高度和高標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，是得到消費者認(rèn)可的關(guān)鍵。

五香居鮮鹵豬蹄，開業(yè)五天銷售額破10W？

近日，在常州鐘樓區(qū)花園菜場一家鹵豬蹄店開業(yè)了，試營業(yè)期間每天早上就能賣出250斤以上的豬蹄。這家讓消費者每天排隊不斷，短短5天銷售額破10W的“五香居鮮鹵豬蹄”，究竟是什么來頭？

6月10日早上9點，筆者來到了這家名為“五香居鮮鹵豬蹄”的鹵味店，一進(jìn)菜場老遠(yuǎn)就聞到了一股鹵湯香，店鋪兩側(cè)擠滿了排隊的人群。據(jù)說每天4點多就開鹵，每鍋可以鹵出來80斤左右，這會兒已經(jīng)賣完了兩鍋，大家都在排隊等鍋里的第三鍋豬蹄，因為排隊人數(shù)眾多，還有人怕自己等待的豬蹄被人捷足先登，會自覺的勸告新來的顧客往后面排隊，不要插隊。