五香居始于1901，從皇家御用成為民間佳品。

　　話說(shuō)李鴻章憑借著平定太平天國(guó)運(yùn)動(dòng)的巨大功績(jī)成為清朝的“中興”之臣，深得慈禧太后的賞識(shí)，平步青云直至官拜直總督兼北洋大臣全權(quán)大臣。在一次宴請(qǐng)群臣時(shí)，慈禧太后發(fā)現(xiàn)李鴻章很少動(dòng)筷子，這點(diǎn)，讓慈禧太后很是不解。

　　經(jīng)過(guò)派人從旁打探，慈禧太后才得知，原來(lái)，李鴻章一日三餐，每餐必食安徽鹵菜，多年不改。李鴻章對(duì)鹵菜的偏愛(ài)與他襄辦營(yíng)務(wù)、起草文書有關(guān)，這期間他晚睡早起，生活極不規(guī)律，而色香味俱全的鹵菜，即可以開(kāi)胃，還可提前預(yù)備，隨時(shí)食用。

　　在了解到這一情況后，慈禧太后隨即派人在御膳房里挑選了一名善于做安徽鹵菜的御廚朱氏賜予李鴻章。這位御廚憑借一手鹵菜絕活，贏得了李鴻章的賞識(shí)，得以長(zhǎng)期侍奉李鴻章左右。蕪湖開(kāi)埠后，李鴻章將家族經(jīng)濟(jì)的大本營(yíng)移到了蕪湖。

　　1901年，李鴻章離世，御廚朱氏便留在了蕪湖，受聘位于二街的醉春酒館，成為該店的掌勺大廚。從此，五香居不再是皇親貴胄的專享，五香居的鹵味技藝也開(kāi)始了一代代的傳承。

鹵味是個(gè)大賽道。近10年，國(guó)內(nèi)鹵味市場(chǎng)野蠻生長(zhǎng)，光說(shuō)鴨貨，就冒出絕味、煌上煌等好幾個(gè)上市品牌。

然而，早在2005年，“五香居”傳承人孫洪留，就把鹵味做到年銷售 2 個(gè)億。

錯(cuò)失風(fēng)口后，2016 年，他重頭再來(lái)，創(chuàng)辦了“你好鴨”，2 年開(kāi)出了 500 家門店——大起大伏中，他總結(jié)出了什么？

孫洪留的身份很多，初是農(nóng)民，擺攤賣菜的小攤主，到現(xiàn)在他更為人所熟知的身份是“五香居”的傳承。

2016 年，孫洪留又新創(chuàng)辦了“你好鴨”，到目前為止，兩個(gè)品牌已經(jīng)在全國(guó)擁有了近600 家直營(yíng)店和加盟店。

五香居故事

做“你好鴨”之前，孫洪留沒(méi)做過(guò)鴨貨，尤其是麻辣口，于是就去武漢、成都、重慶學(xué)，“那時(shí)一天吃8盒，整個(gè)嘴都腫了，一邊吃香料，一邊吃鴨脖，一邊喝白開(kāi)水?！?br />

那是2012年，孫洪留投資失敗，知道做餐飲企業(yè)要文化，要管理，去了不少大學(xué)學(xué)習(xí)，在上海交大認(rèn)識(shí)了陸豪?！八粤宋业漠a(chǎn)品，說(shuō)不比上海的頭部品牌差。我決定砍掉投資項(xiàng)目，回來(lái)好好做一個(gè)鹵味匠人?！?     

孫洪留對(duì)自己的定位是一個(gè)產(chǎn)品研發(fā)匠人，“做不了管理，不是那個(gè)料。我在公司能做什么？就是把產(chǎn)品做好，我這個(gè)人一輩子就算是有成就感了?！?

不管是在五香居，還是在你好鴨，營(yíng)銷、互聯(lián)網(wǎng)、電商等等，他都找擅長(zhǎng)的人才來(lái)做，他只抓產(chǎn)品。