食堂承包應(yīng)做到的衛(wèi)生要求

食堂承包公司，為了企業(yè)、工廠、學(xué)校的人員能夠安心、舒心的吃到健康的飯菜，能夠自覺(jué)做到遵守嚴(yán)格的衛(wèi)生要求。食堂承包要求食堂場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備符合：

(一)食堂承包后的墻壁(含天花板)圍護(hù)結(jié)構(gòu)的建筑材料有耐腐蝕、耐酸堿、耐熱、防潮、無(wú)毒等特性，表面平整無(wú)裂縫，有1．5米以上(烹飪間、備餐間應(yīng)到頂)的瓷磚或其他可清洗的材料制成的墻裙。

(二)食堂承包后的食品原料儲(chǔ)存區(qū)域(間)要求保持干燥、通風(fēng)，食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)分架、隔墻離地(至少15厘米)存放，冰箱(冷庫(kù))內(nèi)溫度符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。

(三)原料初加工場(chǎng)地地面由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有1—2％的坡度。食堂承包后設(shè)有蔬菜、水產(chǎn)品、禽肉類(lèi)等三類(lèi)食品清洗池，并有明顯標(biāo)志。

(四)食堂承包的烹調(diào)場(chǎng)所地面都鋪設(shè)防滑地磚，墻壁應(yīng)鋪設(shè)瓷磚，爐灶上方安裝有效的脫排油煙機(jī)和排氣罩，設(shè)有烹飪時(shí)放置生食品(包括配料)、熟制品的操作臺(tái)或者貨架。操作臺(tái)和貨架的材質(zhì)皆為不銹鋼制品。

企業(yè)食堂選擇哪種承包方式比較好？

企業(yè)食堂承包經(jīng)營(yíng)模式選擇：比較適合企業(yè)的食堂承包經(jīng)營(yíng)模式有半托管模式和自由選擇模式。

半托管模式：客戶(hù)提供廚房設(shè)備、用餐場(chǎng)地及人員住宿場(chǎng)所，承擔(dān)食材、水電及燃料費(fèi)用。支付雙方協(xié)議的定額服務(wù)費(fèi)，委托我司專(zhuān)業(yè)餐飲服務(wù)人員為客戶(hù)進(jìn)行餐飲管理（負(fù)責(zé)采購(gòu)及烹飪和管理，餐飲根據(jù)貴公司口味要求配備廚師，提供飲食服務(wù)）。解決客戶(hù)烹調(diào)飲食管理部門(mén)和招工難的問(wèn)題，也是員工憑飯卡就餐，實(shí)行先消費(fèi)，后付款的靈活方式。

自由選擇的大眾餐：就餐人員可根據(jù)個(gè)人喜好隨意挑選各式菜肴，不受數(shù)量和品種的限制，豐儉隨意，滿(mǎn)足員工多元化的自由組合。企業(yè)只需提供廚房設(shè)備、用餐場(chǎng)地及人員住宿場(chǎng)所，其他的都由食堂承包公司來(lái)進(jìn)性管理，十分方便。

食堂承包細(xì)節(jié)部分在進(jìn)行初步洽談合作意向時(shí)，會(huì)考察企業(yè)的食堂現(xiàn)場(chǎng)和了解企業(yè)人數(shù)，根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況，制定符合企業(yè)的食堂承包模式，雙方溝通協(xié)商確定合作之后，服務(wù)商就會(huì)開(kāi)始著手食堂部分的工作；以上就是食堂托管的服務(wù)流程。

學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)方案：   

一、經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。1、   經(jīng)營(yíng)理念: 食堂是在校師生在教學(xué)過(guò)程中的生活保障，在食品及就餐過(guò)程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)水平，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好師生生活。   2、  經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：切實(shí)保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間;滿(mǎn)足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的低需求;保證完成校方對(duì)食堂投資回收的目標(biāo)。