吃腐竹的時(shí)候我們還要注意，一定要學(xué)會(huì)保存腐竹才行，否則是容易產(chǎn)生變質(zhì)情況的，為了增長(zhǎng)腐竹保存的時(shí)間，一般含水分過(guò)高的腐竹可以晾曬，使水分降低到12～14%，然后裝入食品袋，扎緊袋口，置于33℃以下的陰涼、通風(fēng)、干燥處。如生蟲，可以經(jīng)常翻曬，讓蟲子自行爬出，不能用藥劑噴殺，這是我們保存腐竹的時(shí)候可以試試的方法。而對(duì)于曬干后的腐竹來(lái)說(shuō)，這是比較適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。不過(guò)發(fā)物也是食物，適量食用對(duì)于我們平常人來(lái)說(shuō)是沒(méi)有什么壞處的，他只對(duì)一些特殊體質(zhì)的人有反應(yīng)。過(guò)伏天的腐竹，要經(jīng)陽(yáng)光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。腐竹要是炒著吃就要泡稍微軟一些，要是做成涼菜吃，就要稍微硬一些，所以在烹飪腐竹的時(shí)候也要注意細(xì)節(jié)。

腐竹是我們大家熟悉的一種食物，作為非常美味的一種豆制品，在平時(shí)我們很多人都愛(ài)吃這種食物，吃起來(lái)對(duì)我們健康是有非常大幫助的，可以很好的幫助我們補(bǔ)充鈣元素，對(duì)于我們的健康是有意義的。

吃腐竹很不錯(cuò)，作為豆制品的一種，吃起來(lái)味道非常好，而且還可以很好的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，對(duì)我們健康養(yǎng)生是有意義和幫助的，但是吃腐竹也要注意方式和方法，合理的去吃腐竹才可以更養(yǎng)生，特別對(duì)于保存腐竹，是我們需要學(xué)會(huì)的。

廣西、河南、福建、山西、云南和廣東是我國(guó)腐竹生產(chǎn)主要的產(chǎn)區(qū)。因?yàn)榻?jīng)濟(jì)條件和文化傳統(tǒng)的差別，各地區(qū)加工工藝各具特色。廣東地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、腐竹量大，腐竹加工的技術(shù)操作講究、細(xì)致。腐竹是中國(guó)人很喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹在歷史中出現(xiàn)的食用方法多種多樣。在用３０℃清水浸泡３～５小時(shí)發(fā)開(kāi)后，葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等均可，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。傳統(tǒng)的腐竹做法有：涼拌腐竹、紅燒腐竹、腐竹燒肉、鮮腐竹白果鵪鶉湯等，操作簡(jiǎn)單，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

制漿：腐竹生產(chǎn)中的制漿過(guò)程與豆腐類生產(chǎn)中的制漿過(guò)程較為相似。這也是我們將本節(jié)內(nèi)容列入此章討論的主要原因。腐竹生產(chǎn)用豆?jié){濃度應(yīng)控制在6．5～7．5°Be（蛋白質(zhì)濃度2～3％）的范圍內(nèi)。如果你是用溫水長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，如果在溫水中加入幾滴白醋，效果會(huì)更好，可能2小時(shí)就可以了。豆?jié){的濃度過(guò)低，蛋白質(zhì)含量少，蛋白質(zhì)膠粒間的碰撞機(jī)會(huì)減少，不易發(fā)生聚合，薄膜形成速度慢，甚至不能形成薄膜；豆?jié){的濃度過(guò)高，雖結(jié)膜速度快，但會(huì)影響腐竹的質(zhì)量，產(chǎn)品顏色深、灰暗，易出現(xiàn)濃漿現(xiàn)象，出一、二級(jí)腐竹少。生產(chǎn)腐竹用大豆盡量在浸泡前破瓣脫皮，這樣所得產(chǎn)品色澤光亮明快，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量。