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發(fā)布時(shí)間：2020-11-15 07:25

蕪湖集體用餐配送公司核心提示：多用辣椒做肉，多用生姜做魚(yú)，多用大蒜做家禽，多用洋蔥做貝類。佳肴不僅可以調(diào)味，洋蔥、生姜、大蒜、胡椒、個(gè)人調(diào)味品“四先生”，不僅可以調(diào)味，還可以殺菌、發(fā)霉，對(duì)人體健康有很大好處。但合理的烹飪能力更美味，更有效。肉類重點(diǎn)放辣椒：當(dāng)豬肉應(yīng)該把更多的辣椒，尤其是牛肉，羊肉。花椒有助暖作用，還能排?。魚(yú)姜：魚(yú)腥味大，冷性強(qiáng)，生姜能緩解魚(yú)的寒性，還能解魚(yú)腥味。家禽肉注重大蒜：大蒜能改善風(fēng)味，烹調(diào)雞肉、鴨肉、鵝肉時(shí)應(yīng)多吃大蒜，使肉質(zhì)更加芬芳可口，不會(huì)因消化吥良而腹瀉。貝類重點(diǎn)放蔥：蔥，不僅可以緩解感冒貝類，而且抗過(guò)敏。進(jìn)食貝類后很多人會(huì)過(guò)敏而咳嗽，腹疼，多放大蔥烹調(diào)時(shí)，以避免過(guò)敏反應(yīng)。

八珍烤雞是采用八種中藥，即紅參、黃花、靈芝、枸杞子、天麻、丁香、砂仁配合著茴香、陳皮、花椒，桂皮、生姜等制成的一種具有補(bǔ)中、健脾、壯心旺血、溫胃去寒作用，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，色香味懼佳。在制作上如選料、浸泡、填料、整行和烘烤上都具有獨(dú)特的方法。下面蕪湖快餐配送公司小編給大家介紹八珍烤雞工藝流程。

1、選料

是選用1.5公斤左右新鮮肉雞，不用凍雞以保證色香味達(dá)到好。先將肉雞宰殺，褪毛、開(kāi)膛、沖洗、去頭爪后，把雞掛在鉤上涼干。

2、浸泡

（1）配料

100只雞配料標(biāo)準(zhǔn)：

水100公斤花椒250克大料250克白糖0.5公斤白酒0.5公斤紅參200克黃芪300克靈芝300克枸杞子300克天麻150克

丁香150克陳皮100克草扣150克

砂仁50克豆寇50克桂皮50克

（2）煮制

將上述配料包在紗布袋內(nèi)，放入水中，反復(fù)熬煮2小時(shí)，直到料袋中藥和佐料味道很淡時(shí)便將料袋撈出棄掉。

（3）浸泡

當(dāng)上述料湯冷卻后，倒入—大口容器內(nèi)，將凈膛肉雞浸泡在此料湯里，于室溫下浸泡2—3小時(shí)，使湯料的味能浸透于雞肉內(nèi)部。

3、填腹腔料和皮料

取出浸泡好的膛雞，在肉雞的下腹內(nèi)放入香菇、生姜、蔥、蒜等。并將鹽40克，味精2克混合均勻，均勻地涂在肉雞的外表面和腹腔內(nèi)，然后腌制30分鐘。使鹽和味精能浸入雞內(nèi)部。

再用蜂蜜均勻地涂在雞身上。

4、整行

首先用骨剪將雞胸部的軟的骨頭剪斷，然后將右翅從宰殺刀口處插入口腔，從嘴里穿出，將右翅威在雞膀下，同時(shí)將左翅威回，蕞后將兩翅交叉插入腹腔中。

5、烤制

接通電源，先預(yù)熱至250℃，然后并閉開(kāi)關(guān)，將整行好的雞放在烤箱內(nèi)掛鉤上，關(guān)閉烤箱門(mén)，打開(kāi)開(kāi)關(guān)，待溫度升至250℃時(shí)烘烤20分鐘后，撥開(kāi)排氣孔，5分鐘后并閉氣孔，使水份和油煙排出烤箱。將溫度降至180℃后，再烘烤30分鐘后關(guān)閉開(kāi)關(guān)，取出烤雞即成。