旋轉(zhuǎn)手柄向上左手握住“Z”彎處,右手抓舉手柄末端向上把燒烤架從傳動(dòng)槽中脫離出來,順勢(shì)舉抬到工作架上，右手用鐵絲鉗從表面剪開捆扎絲共6根,從下方拉出,用鐵絲鉗敲斷四肢小腿骨,右手反轉(zhuǎn)鐵絲鉗將鐵絲鉗一個(gè)手柄深入烤羊尾pen腔骨,左手抓住頸骨.兩手同時(shí)提起烤全羊放入墊有洗凈瀝水的生菜葉的烤全羊?qū)Ｓ弥裰仆斜P內(nèi),以zui快速度送到餐桌上,讓顧客食用到zui佳口感的烤全羊來。整個(gè)卸羊過程控制在2分鐘以內(nèi),確保能在5分鐘內(nèi)把烤全羊呈現(xiàn)在顧客面前的餐桌上。

   銹鋼燒烤網(wǎng)的消毒方法有哪些呢?

(1)煮沸消毒法。煮沸法效果可靠，方法簡便。將燒烤網(wǎng)放在不銹鋼消毒筐內(nèi)，一起浸泡在水里，水燒開后煮10分鐘即可。如果是肝yan病ren用過的餐具，應(yīng)先煮沸消毒10分鐘，取出后洗凈再煮沸10~15分鐘。

(2)蒸汽消毒法。將洗滌潔凈的燒烤網(wǎng)擺放在不銹鋼消毒筐內(nèi)，放入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時(shí)，消毒5~10分鐘;用鍋加水煮沸后產(chǎn)生大量蒸汽消毒，效果也很好，不過會(huì)使餐具掛上水堿，也是很好的消毒方法之一。

   燒烤中常見的錯(cuò)誤分別有哪些

一個(gè)普遍的錯(cuò)誤觀念是，假如某種東西不錯(cuò)，就應(yīng)該越多越好。人們將這種錯(cuò)誤觀念運(yùn)用到調(diào)味料，假如加一湯匙干料不錯(cuò)，那么4湯匙更好，假如1/4杯辣椒醬很好，那么一杯肯定更好，假如在頭4個(gè)小時(shí)里，每小時(shí)添加一杯木屑不錯(cuò)，那么在小時(shí)將4杯木屑全部添加進(jìn)去更好。而事實(shí)上，燒烤中通常是：越少越好。

將食物烤到變焦為止。燒烤和燒焦是兩種不同的過程，但是又互相關(guān)聯(lián)。前一過程讓生肉或蔬菜變成能夠食用和消化的美味。然后-過程則烤得太過，將美食變成不能食用的余燼。試著燒烤食物，而不是燒焦食物。食物呈現(xiàn)金黃色為好，炭黑色為劣；表皮酥脆為好，膠殼為劣。