紅薯是富含淀粉的塊根作物，淀粉含量在15%--20%左右，高淀粉品種的紅薯淀粉含量高達(dá)28%，成為我國(guó)食品工業(yè)和淀粉工業(yè)的重要原料之一。紅薯淀粉同谷類(lèi)（小麥、玉米）淀粉相比，其獨(dú)有的特性：

　　1.高粘性。其分子結(jié)構(gòu)上支鏈淀粉含量較高（80%以上）、糊化后粘度較高，具有較好的彈性，加工成的紅薯粉絲粉條韌性強(qiáng)、耐煮、筋、軟、口感好、透明度均比玉米、小麥粉條好。評(píng)判方法：取5-10克紅薯淀粉在干凈的玻璃板上攤開(kāi)，用另一塊厚玻璃將淀粉壓成薄薄的一層，觀察紅薯淀粉的顏色是否白凈，是否有夾雜物。　　2.高聚合度，成膜性高?！　?.紅薯淀粉口味溫和，基本無(wú)刺激，不像玉米、小麥淀粉那樣，具有典型的谷物口味，因此對(duì)于口味極溫和的水果罐頭、膨化食品、風(fēng)味食品、休閑食品、方便食品、香草布丁之類(lèi)的食物不產(chǎn)生任何遮蓋作用。

烘房干燥法：

　　除了自然晾曬法，成本較低的還有烘干房干燥的方法，烘房的加熱方式也有多種，簡(jiǎn)單的是采用外面設(shè)置熱風(fēng)爐，將加熱后的潔凈空氣通過(guò)管道輸送到室內(nèi)加熱，這種方式溫度相對(duì)直熱式容易控制且空氣潔凈。通過(guò)熱風(fēng)輸送使室內(nèi)的溫度保持在50-55度，室內(nèi)合理設(shè)置淀粉盤(pán)的支架，室內(nèi)容積可大可小，在烘房的頂部，設(shè)置若干排氣扇，以調(diào)節(jié)室內(nèi)的溫度和濕度，在烘房?jī)?nèi)淀粉干燥的時(shí)間根據(jù)淀粉的干濕程度而定，但一般不超過(guò)15個(gè)小時(shí)。根據(jù)淀粉物料的性質(zhì)不同，含水率一般在35%~45%之間，脫水后的物料不能進(jìn)行長(zhǎng)期的保存或運(yùn)輸，晾曬又因其呈粉末狀，有晾曬時(shí)間長(zhǎng)，晾曬不不易的特點(diǎn)。烘房干燥法的優(yōu)點(diǎn)是投資小，同時(shí)烘房可作粉條烘干室，缺點(diǎn)是生產(chǎn)效率低，耗時(shí)長(zhǎng)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，產(chǎn)品干燥不勻，室內(nèi)溫度變化大，淀粉易糊化。

紅薯淀粉加工在我國(guó)有悠久的歷史，常以鮮薯和干薯片為原料進(jìn)行加工，傳統(tǒng)的加工方法主是采用清洗、粉碎、分離，然后進(jìn)行沉淀、起粉、曬干，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程周期長(zhǎng)，一般期（既完成沉淀前），就需要8-12個(gè)小時(shí)，然后進(jìn)行第二、三次沉淀，有的還要用酸漿法進(jìn)行處理，整個(gè)流程下來(lái)要2-3天，同時(shí)淀粉質(zhì)量沒(méi)有保障，不能適應(yīng)市場(chǎng)的新需求。紅薯淀粉口味溫和，基本無(wú)刺激，不像玉米、小麥淀粉那樣，具有典型的谷物口味，因此對(duì)于口味極溫和的水果罐頭、膨化食品、風(fēng)味食品、休閑食品、方便食品、香草布丁之類(lèi)的食物不產(chǎn)生任何遮蓋作用。從我國(guó)整個(gè)紅薯淀粉加工市場(chǎng)來(lái)看，絕大多數(shù)還是以簡(jiǎn)易的小型加工為主，產(chǎn)品低層次相對(duì)過(guò)剩，而品質(zhì)優(yōu)良的紅薯淀粉則需求旺盛，傳統(tǒng)中小型紅薯淀粉加工設(shè)備急需升級(jí)換代。