廚房通風(fēng)中產(chǎn)生問題的主要原因，一方面是由于廚房工藝設(shè)計(jì)專業(yè)與通風(fēng)設(shè)計(jì)專業(yè)之間協(xié)調(diào)不夠，另一方面，由于我國廚房設(shè)計(jì)缺乏經(jīng)驗(yàn)，設(shè)計(jì)不盡合理。

局部排風(fēng)部位及要求

中餐廚房：

其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風(fēng)量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對(duì)環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。

蒸煮間：

此間對(duì)新風(fēng)的要求較低，但排風(fēng)效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個(gè)工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。

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商用廚房排煙管的生產(chǎn)需要根據(jù)廚房設(shè)備爐灶的數(shù)量來設(shè)計(jì)，管道的橫截面尺寸、廚房排煙總量和現(xiàn)場安裝條件都是決定廚房排煙管尺寸的因素。廚房排煙管必須根據(jù)廚房設(shè)備爐灶和現(xiàn)場情況進(jìn)行設(shè)計(jì)，這樣廚房排煙才能取得良好的效果。　　廚房排煙管的水平截面不應(yīng)太長，一般水平距離不應(yīng)超過15米，斜率應(yīng)大于2%。水平末端應(yīng)安裝活接頭，以便于油垢的清洗。排煙速度應(yīng)不低于10米/秒，以防風(fēng)速過低，以致油煙附著在煙道上，與排氣蓋相連的分支管應(yīng)配備氣量調(diào)節(jié)閥。　　排煙管的設(shè)計(jì)和安裝不合理，經(jīng)常導(dǎo)致廚房排煙不順暢，直接影響油煙凈化器的使用。主要原因如下：　　首先，主排氣管的通風(fēng)面積不夠，氣體流量太大。根據(jù)工程經(jīng)驗(yàn)，排煙主管的風(fēng)速不應(yīng)超過15m/s。否則，經(jīng)過一段時(shí)間(如一年后)的運(yùn)行，很容易造成排煙系統(tǒng)通暢。在油煙凈化器的運(yùn)行實(shí)踐中，大部分情況是由于排氣管通風(fēng)面積不足造成的，管道內(nèi)氣體流量大于15m/s?！　〉诙?，由于需要通過建筑橫梁，管道的通風(fēng)截面面積變小，截面上的阻力增大，造成氣流不順暢?！　?.排煙管通過建筑物橫梁或避開其他設(shè)備管道時(shí)，排煙管的某一段將低于排煙管的總水平。使用一段時(shí)間后，由于油水混合物會(huì)積聚在排氣管的下部，它將直接影響排煙流量。　　4.不同樓層的廚房煙氣通過同一主管道排出，廚房出口附近的廚房排煙效果較好，但下樓廚房的排煙不順暢。

油煙凈化器的安裝方法主要是室內(nèi)、室外吊裝和平臺(tái)地板安裝。油煙凈化器可以安裝在風(fēng)扇之前和之后。建議安裝在風(fēng)扇的前面；如果將油煙凈化器安裝在支架上，則應(yīng)將其牢固地連接到支架。油煙凈化器和排氣管的連接必須密封；油煙凈化器可以安裝在室內(nèi)或室外，但應(yīng)留有足夠的維護(hù)和修理空間；油煙凈化器箱應(yīng)可靠接地；在安裝過程中，不得觸碰電極，以防止異物掉入凈化器中；凈化器主體與電氣控制箱內(nèi)的電器之間的連接應(yīng)可靠。為了實(shí)現(xiàn)低空排放和視覺上的控制效果，有必要根據(jù)風(fēng)量，油煙的類型，所使用的燃料等合理設(shè)計(jì)系統(tǒng)中涉及的各種因素，例如集煙罩，管道，油煙凈化器，風(fēng)機(jī)型號(hào)等。必須考慮罩的尺寸，深度和長度。應(yīng)考慮管道布局，管道長度，不同的風(fēng)量和不同的截面參數(shù)。應(yīng)考慮油煙凈化器的選擇，包括油煙凈化器處理介質(zhì)的類型，油煙處理能力，電壓參數(shù)選擇，電場布置，電離水平，電場參數(shù)匹配等。安裝入口緩沖器和出口穩(wěn)定器油煙凈化器。同時(shí)，還必須考慮排氣扇的功率以及排氣扇的功率對(duì)其總功率的影響。通風(fēng)系統(tǒng)中應(yīng)考慮空氣量調(diào)節(jié)器，以確保油煙的生產(chǎn)量，油煙凈化器的處理量和風(fēng)扇的排氣量相匹配。普通的油煙凈化器不能解決低空排放和視覺的問題，也不能通過使用的油煙凈化器來解決。為了實(shí)現(xiàn)低空排放和視覺，我們必須考慮和掌握系統(tǒng)的許多技術(shù)聯(lián)系，以實(shí)現(xiàn)低空排放和視覺的目標(biāo)。只有準(zhǔn)確把握設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，才能制定出的處理方案！油煙凈化的處理可以用更少的錢做更多的事！管道連接：將排煙管連接到凈化器的主體時(shí)，如果與凈化器的入口和出口的法蘭尺寸不匹配，則安裝單元應(yīng)配備異徑管。為了使進(jìn)入凈化器的氣流均勻分布，凈化效率處于相對(duì)穩(wěn)定的工作狀態(tài)。