凈菜的操作要點(diǎn)說(shuō)明：

①預(yù)煮：菜：水=1：3，并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對(duì)于塊莖類(lèi)、根莖類(lèi)，如胡蘿卜、菜花，預(yù)煮溫度95～100℃，時(shí)間45～50秒。對(duì)于莖類(lèi)、含葉綠素較多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，預(yù)煮溫度100℃，時(shí)間10～20秒，要求水沸后加入。國(guó)家對(duì)凈菜尚無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，以下為部分地方和人士對(duì)凈菜所確定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：1、已摘除了蔬菜的不可食部分，如爛葉、黃葉，不可食用的根、須等。預(yù)煮要完全，又要盡量保持其風(fēng)味、色澤、組織狀態(tài)，特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。

②冷卻：以流動(dòng)水或冷風(fēng)冷透，不冷透產(chǎn)品很易變色。

③封口：封口時(shí)真空度接近0.1兆帕，封口應(yīng)緊密、平整。

④無(wú)菌室控制：采用空氣過(guò)濾器過(guò)濾空氣，工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。

⑤成品保藏：以低溫避光保存為佳。

(六)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)貯藏在冰箱內(nèi)保存1周仍很新鮮，劣變程度很低，食用品質(zhì)良好。

便捷菜，又稱(chēng)半成品菜，是指食材經(jīng)初步加工（洗凈、切片、切絲等）并配好調(diào)味料，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后省卻烹調(diào)菜品前的繁瑣步驟能夠直接入鍋烹炒的菜品，它的出現(xiàn)為許多不擅長(zhǎng)烹飪技巧的消費(fèi)者提供了一種方便快捷的烹飪選擇。3、服務(wù)支持：總部在各個(gè)區(qū)域設(shè)立服務(wù)專(zhuān)員，隨時(shí)對(duì)加盟商的管理、經(jīng)營(yíng)、促銷(xiāo)等進(jìn)行跟蹤指導(dǎo)，確保加盟商快速贏利。便捷菜行業(yè)，因進(jìn)入門(mén)檻較低，加之國(guó)家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的制定相對(duì)落后，市場(chǎng)上產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，因此，購(gòu)買(mǎi)此類(lèi)產(chǎn)品請(qǐng)盡量選擇諸如好得睞、味滋鮮之類(lèi)的品牌產(chǎn)品。

特別適合上班族的快捷菜，簡(jiǎn)單美味又營(yíng)養(yǎng)，分分鐘就能出鍋

野i生小魚(yú)蝦

【烹飪方法】 青椒紫蘇燜小魚(yú)蝦

【烹調(diào)實(shí)例】 小炒小魚(yú)蝦

【原 料】野i生小魚(yú)蝦、青椒、蒜、姜、紫蘇

1、小魚(yú)蝦自然解凍

2、鍋內(nèi)放油至6成熟，下小魚(yú)蝦煸炒一下，裝盤(pán)待用

3、鍋內(nèi)留余油，下姜末、蒜米，小火煸香，下青椒圈、小魚(yú)蝦、烹料酒，放入紫蘇快速翻炒

4、裝盤(pán)即可

【特 點(diǎn)】 香味可口、下飯菜肴

下班回到家不知吃什么，試試這道菜，做法簡(jiǎn)單

脆肚尖

【烹飪指南】爆炒肚尖

【原 料】脆肚尖、香菜、紅尖椒紅油、香油

1、紅尖椒切圈，香菜切段備用，肚尖入油6成熱，過(guò)油；

2、鍋留油加熱，下入紅椒圈，調(diào)味、倒入肚尖翻炒、撒上香菜段、淋少量紅油、香油勾薄芡即可

現(xiàn)在下班回到家不知道吃什么的時(shí)候，是不是覺(jué)得有菜可以吃了，還簡(jiǎn)單，方便，好下飯，只需十幾分鐘，就可炒制出幾道美味可口的菜肴了，還有多種菜色可選擇，真的太貼切了。