白酒本就含有活性物質(zhì)種類,具有特殊的健康價(jià)值,但不能無限放大

白酒本就含有活性物質(zhì)種類，具有特殊的健康價(jià)值，但不能無限放大白酒健康成分。如果將酒精與酒相比較就如同將純凈水與礦泉水相比較。前者成分單一，后者富含各種對人體有益的各種礦物質(zhì)。白酒里有1000多種其他物質(zhì)，互相之間的作用還是未知的，不能簡單的認(rèn)為就是酒精的作用。傳統(tǒng)白酒是有生命的，生物工程是有機(jī)化學(xué)，酒精香精是無生命的，是無機(jī)化學(xué)。

我國白酒的特是點(diǎn)甘芳香,酒度較高。

我國白酒的特是點(diǎn)甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，就會出現(xiàn)以下問題：一是和原酒的風(fēng)味、風(fēng)格有明顯變化；二是降度后出現(xiàn)渾濁()乃至沉淀；三是口味不調(diào)和、易出現(xiàn)水味。因此，低度白酒的生產(chǎn)要求保持原酒風(fēng)格，又不能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量，并具有明顯的典型性。各酒廠生產(chǎn)低度白酒過程基本是一致的。低度白酒生產(chǎn)一般要經(jīng)過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調(diào)香調(diào)味、靜置貯存等一系列工藝才能生產(chǎn)出的低度白酒。

選擇新鮮飽滿,無生蟲霉變的糧食

選擇新鮮飽滿，無生蟲霉變的糧食。采用一般生活用水即可。但要求無污染、無雜質(zhì)，好含多種微生物和微量元素的水質(zhì)，PH值在7以下效果更佳。先將糧食蒸熟，稻殼也要上鍋蒸，這樣起到殺菌作用，并可以使稻殼吸入水分。糧食要蒸熟蒸透，要做到不夾生，不焦糊。將糧食和稻殼拌勻。攤在消毒后（高）沖洗干凈的水泥地或攤床上，為使其迅速冷卻，可以用吹風(fēng)機(jī)降溫至30℃左右，拌入生產(chǎn)的“生熟料增香型酒曲”。每百斤糧食用曲量6.5兩-7兩；活化酒曲用水量在糧食的千分之3左右。