香霸和金香霸培菌的區(qū)別

首先我們培菌初始的溫度不宜太高，溫度高染菌幾率增加，好不要超過28度，此外固態(tài)培菌堆積的高度不可以太薄，厚度一般在25~35公分左右，夏天厚冬天薄。還有一種情況容易導致發(fā)酸就是有的釀友沒有搞情況香霸和金香霸培菌的區(qū)別，由于使用方法不正確導致染菌酸敗。酒曲的主要功能是往糧食里面接種釀酒的微生物和酶類，同時也是帶入雜菌的源頭之一。我見過很多的酒曲沒有完好包裝的，密封性不好，一方面容易進空氣帶入雜菌，另一方容易受潮。

糧食發(fā)酵不,我們可以做二次發(fā)酵

如果是發(fā)酵糟醅中沒有什么酒，糧食發(fā)酵不，我們可以做二次發(fā)酵。如果是做固態(tài)發(fā)酵，做二次發(fā)酵的時候可以少投糧或者不投糧，將糟子蒸半個小時后攤冷到合適溫度加曲入池發(fā)酵。如果是做液態(tài)發(fā)酵，不管是生料還是熟料，先把水瀝干，然后把糧食蒸半個小時以上再攤涼拌曲加水繼續(xù)發(fā)酵，可以適當補充一點新糧。如果是發(fā)酵糟醅酒味很重，但是蒸出來的酒度數(shù)比較低。

濃香型白酒中含量在10mg/100ml以上的為,己酸和乳

濃香型白酒中，含量在10mg/100ml以上的為，己酸和乳酸三種，1～10mg/100ml以上的為丙酸、異丁酸、正戊酸、庚酸和辛酸五種，在濃香型白酒貯存6個月后，低度白酒的總酸含量增大一些，其中乳酸、己酸、的增幅較大，一般均在1%以上，這一原因是因氧化和水解反應使有機酸含量增加，這是引起口感變化的重要因素。有機酸在勾兌的時候已經(jīng)與其它微量成分平衡、協(xié)調(diào)，但是，經(jīng)過一定時間的貯存后，由于白酒中有機酸的增加，使白酒中酸、酯等微量成分的平衡關(guān)系被破壞、失調(diào)引起酒質(zhì)的變化。