醬香型白酒的儲存時間越長,酒色越黃

經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯(lián)酮類化合物含量較高，主要來源于釀造和儲存環(huán)節(jié)，尤其是白酒儲存過程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使聯(lián)酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃。在醬香型白酒的貯藏過程中，隨儲存時間的推移，此變化到一定的酒精度數(shù)后會逐步緩慢下來，顏色變化便不會像出廠初期明顯，保持在一個相對穩(wěn)定的狀態(tài)。

有的小作坊設(shè)施、設(shè)備過于簡陋,工藝水平低下,生產(chǎn)環(huán)境較差

有的小作坊設(shè)施、設(shè)備過于簡陋，工藝水平低下，生產(chǎn)環(huán)境較差。進貨查驗、儲存和銷售記錄，儲存散裝白酒的容器及儲存條件等難以標(biāo)準(zhǔn)化。醛類、等物質(zhì)不能進行有效過濾。好的白酒必須要進行調(diào)制，不同年份、不同季節(jié)、不同窖池、不同批次釀造出來的酒按比例混合在一起，這就是勾調(diào)。比如剛剛蒸餾出來的酒度數(shù)高達70度左右，叫做酒頭。很嗆很辣，但是很香；陳年的酒，口感柔和，度數(shù)自然降低，但是不香。勾調(diào)就可以把這兩種酒結(jié)合在一起。

低度白酒發(fā)明與發(fā)展的重要意義

低度白酒發(fā)明與發(fā)展的重要意義在于：（１）擴大了白酒消費群體，促進了白酒社會消費總量的上升，從而促進了中國白酒行業(yè)的發(fā)展；（２）節(jié)約了釀酒用糧，降低原料成本，提高了經(jīng)濟效益；（３）推動了中國釀酒工業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新與技術(shù)進步，推動了中國酒類產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和中國酒業(yè)產(chǎn)銷格局的重大變革；（４）在酒度方面實現(xiàn)了與國際接軌，從而為白酒走出奠定了良好的基礎(chǔ)。