白酒屬于蒸餾酒,是利用釀酒微生物,一定條件下,原料轉(zhuǎn)化為酒精

白酒屬于蒸餾酒，是利用釀酒微生物，在一定條件下，將原料轉(zhuǎn)化為酒精和發(fā)酵風(fēng)味物質(zhì)，再經(jīng)過蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成。酒精酒也一樣，也會根據(jù)原料、純度、口感來區(qū)分好壞，一般分為、優(yōu)級、一級、二級等。喝酒“上頭”，一般指的是喝完酒之后頭暈、頭疼、面紅耳赤、心跳加快。酒里面含有非常多的微量成分，就是其中之一。屬于醇類。很多酒精酒，因為成本原因，和原料問題，它從酒精中析出時呈現(xiàn)油狀，所以終得到了“”的稱號。

純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”,白酒中的成分比較復(fù)雜

純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”，白酒中的成分比較復(fù)雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類……這些物質(zhì)共同構(gòu)成白酒的口感和風(fēng)味，當(dāng)然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛類物質(zhì)，其中含量多的成分是。白酒中醛類含量越高白酒越辛辣，品質(zhì)自然也更差，大多數(shù)酒廠會選擇陳釀、勾調(diào)等方法降低白酒辛辣感。

看包裝封口是否整潔完好

看包裝封口是否整潔完好?，F(xiàn)在，不少酒廠都用鋁皮螺旋形“防盜蓋”封口，這樣比較保險；再查看酒瓶上的商標(biāo)標(biāo)識，一般真酒的商標(biāo)標(biāo)識，印制比較精美，顏色也十分鮮明，并有一定的光澤，而的卻非常粗糙。查看是什么酒廠生產(chǎn)的，什么牌子的酒，這也是識別瓶裝酒的重要方面。不要過度相信防偽標(biāo)識！在科技發(fā)達的今天，防偽標(biāo)識、二維碼是可以利用的?，F(xiàn)在制假酒的多是在舊的真酒盒、真酒瓶里灌上劣質(zhì)酒，這樣的假酒風(fēng)險不大，也不容易鑒別。拿起酒盒，將酒盒子反過來，仔細觀察盒底，看看盒底有無破損，粘膠有無過多，如有，則是假酒。

白酒降度常采用加漿降度的方法

白酒降度常采用加漿降度的方法，加漿為酒行的行業(yè)術(shù)語即加水。國家標(biāo)準(zhǔn)對酒度的要求是標(biāo)注酒度的正負一度，如65度白酒其合格范圍是64-66度。高于或低于這個范圍均屬于不合格產(chǎn)品。為確保酒度控制在合理的范圍，酒行業(yè)一般采用嚴(yán)格的酒度折算以確定加漿所需的水。酒曲是微生物，而酒也是多種微生物組織在一起，產(chǎn)生了酯、酸、醇類，形成了各種香氣：①在發(fā)酵活化時，要注意要用中性水或偏酸性水更容易使微生物、活化。