我國蒸餾器具有鮮明的民族特征

我國的蒸餾器具有鮮明的民族特征。其主要結(jié)構(gòu)可分為四大部分：釜體部分，用于加熱，產(chǎn)生蒸汽；甑體部份，用于酒醅的裝載。在早期的蒸餾器中，可能釜體和甑體是連在一起的，這較適合于液態(tài)蒸餾。冷凝部分，在古代稱為天鍋，用來盛冷水，酒汽則盛水鍋的另一側(cè)被冷凝；酒液收集部分，位于天鍋的底部，根據(jù)天鍋的形狀不同, 酒液的收集位置也有所不同。如果天鍋是凹形，則酒液匯集器在天鍋的正中部位之下方；如果天鍋是凸形（穹狀頂），則酒液匯集器在甑體的環(huán)形邊緣的內(nèi)側(cè)。

酒香氣成分的研究:白酒中的主要成分分為四大類

酒香氣成分的研究：白酒中的香氣成分極為復(fù)雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數(shù)百種化學(xué)成分。白酒中的主要成份分為四大類：醇類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、酸類物質(zhì)和醛酮類物質(zhì)。不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中，是的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比的含量較高。

白酒的調(diào)味工藝在釀酒技術(shù)中的意義和作用是什么呢?

白酒的調(diào)味工藝在釀酒技術(shù)中的意義和作用是什么呢？調(diào)味是在組合、加漿、過濾后的半成品酒上進(jìn)行的一項精加工釀酒技術(shù)，是組合工藝的深化和延伸。組合、調(diào)味在釀酒技術(shù)中有畫龍點睛的作用，組合是“畫龍”，而調(diào)味時“點睛”?；A(chǔ)酒經(jīng)組合、后處理為半成品，達(dá)到一定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，已接近成品酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但尚未完全達(dá)到成品酒感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，在某一點上略顯不足，這就要通過調(diào)味工序來加以解決。

100毫升酒中純乙醇含量多少

酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規(guī)定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。白酒的酒度多少，并不是、也不能代表著酒的質(zhì)量風(fēng)味的優(yōu)與劣，高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果。