選擇面粉，需要注意哪些細(xì)節(jié)

面食在生活中非常的常見，也是我們的主食，不管是燴面、撈面、炸醬面，都是由面粉做成的，我們經(jīng)常會吃到好吃的面食，除了廚師手藝好之外，主要的原因還是因?yàn)槊娣鄣淖饔谩Ｃ娣鄄拍茏龀龈贸缘拿媸场?

  進(jìn)行面粉氣味的感官鑒別時，進(jìn)行面粉滋味的感官鑒別時，可取少量樣品細(xì)嚼，遇有可0疑情況，應(yīng)將樣品加水煮沸后嘗試之。取少量樣品置于手掌中，用嘴哈氣使之稍熱，為了增強(qiáng)氣味，也可將樣品置于有塞的瓶中，加入60℃熱水，緊塞片刻，然后將水倒出嗅其氣味。良質(zhì)面粉——具有面粉的正常氣味，無其他異味。它是一種很好的纖維來源，可以幫助你保持飽腹感，也有助于保持你的腸道健康。次質(zhì)面粉——微有異味。劣質(zhì)面粉——有霉臭味、酸味、煤油味以及其他異味。

面粉保存訣竅

  我們的生活中，都會吃到很多的美食，比如面條、燴面、饅頭、包子、花卷等，這些都是面食，面食都離不開面粉。所有的美味的面食都是由面粉做成的，所以面粉的好壞，直接關(guān)系到面食的美味程度。面粉過期危害巨大，面制品有個通病，就是時間放長了之后會長蟲，蟲卵在生產(chǎn)時一般會用高溫殺0死，但還是會有部分蟲卵留存，一旦時間超過半年，溫度濕潤就會激0活從而長蟲。面粉廠主要就是生產(chǎn)面粉的。面粉廠提醒大家，其實(shí)面粉保存也是有一定的訣竅的。

如何防治面粉發(fā)生？

   面粉是我們在生活中經(jīng)常吃的一種面食，也是家庭生活中接觸的比較多的，一般的在鄉(xiāng)村中人們比較習(xí)慣自己用面粉制作一日三餐，你別看面粉白白凈凈，細(xì)細(xì)滑滑的，能夠做出各種好吃的面點(diǎn)，可是你知道嗎，面粉其實(shí)也是有危險性的，也是會發(fā)生暴炸的，其實(shí)這種暴炸事情電視上也有不少的報道，那么我們在平時應(yīng)該如何避免面粉發(fā)生暴炸呢？所有的美味的面食都是由面粉做成的，所以面粉的好壞，直接關(guān)系到面食的美味程度。

   1.消除粉塵源：采用良好的除塵設(shè)施來控制廠房內(nèi)的粉塵，可用封閉設(shè)備、通風(fēng)排塵、抽風(fēng)排塵或潤濕降塵等

　　2.粉塵車間的各部位應(yīng)平滑，盡量避免設(shè)置一些其他無關(guān)設(shè)施。管線等盡量不要穿越粉塵車間，宜在墻內(nèi)敷設(shè)，防止粉塵積聚，除此之外在條件允許下，在粉塵車間噴霧狀水，在被粉碎的物質(zhì)中增加水分也能促使粉塵沉降，防止形成粉塵云

　　3.嚴(yán)格控制點(diǎn)火源：消除點(diǎn)火源是預(yù)防粉塵暴炸的比較實(shí)用有效的措施，在常見火源中，電火花、靜電、摩擦火花、明火、高溫物體表面、焊接切割火花等是引起粉塵暴炸的主要原因，這點(diǎn)要特別注意

　　只要做到了以上幾點(diǎn)，并做到位，那么面粉的暴炸幾率也就降低很多了，安全性就提高了不少，但是為了進(jìn)一步提高安全性，在采取措施的時候，還要在每個房間都準(zhǔn)備上消防的器材，并會定期檢查日期，還有數(shù)量、擺放的位置等，對工人進(jìn)行相關(guān)的操作培訓(xùn)，確保能正確使用，不要讓設(shè)備成了擺設(shè)。更有甚者，有些不良廠家竟在面粉及面制品中添加禁止使用的“吊白塊”。

發(fā)面與醒面有什么區(qū)別？

   發(fā)面：指面團(tuán)內(nèi)加入酵母，在適宜溫濕度條件下，讓酵母繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹。揉面所形成的面筋給與產(chǎn)生的氣體以支撐。我們常吃的各種面包內(nèi)部的海綿結(jié)構(gòu)，就是酵母和面筋所形成。發(fā)面主要用來蒸包子花卷等蓬松的面食，質(zhì)地松軟。

   醒面：是指將和好的面，在進(jìn)一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作餳面。餳面的過程，使得和好的面更易加工，做出的面點(diǎn)更加地筋道、柔軟，口感也更加的細(xì)膩和順滑。下邊小編分享一下醒面和發(fā)面區(qū)別：

   1、目的不同：

   發(fā)面：讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過程。

   醒面：使得和好的面更易加工，做出的面點(diǎn)更加地筋道。

   2、過程不同：

   發(fā)面：和好的面蓋上蓋，放溫暖處發(fā)酵膨脹至兩到三倍大小。

   醒面：將和好的面，在進(jìn)一步加工或烹飪前靜置一段時間。

   3、原理不同：

   發(fā)面：當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳?xì)怏w。這時，面團(tuán)的體積就會膨大，就發(fā)了起來。

   醒面：和面或塑形后，面團(tuán)內(nèi)的蛋白質(zhì)分子有松弛和重構(gòu)的時間，是一個消除應(yīng)力和蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)重構(gòu)的過程。

   通過餳面過程，面團(tuán)中在外力作用下被扭曲及破壞的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)得到了重塑，面團(tuán)中的蛋白質(zhì)重新恢復(fù)了應(yīng)有的空間構(gòu)形，得到了很好的舒展，餳過面會更加地筋道、柔軟，口感也更加的細(xì)膩和順滑。