西餐廚房的設(shè)計和布局，包括廚房建筑和室內(nèi)環(huán)境的總體設(shè)計，以及廚房各功能區(qū)域的面積分配、位置定位、餐廚設(shè)備的配置和安裝。西餐廚房的設(shè)計和布局，具有很強的技術(shù)性．其設(shè)計水平直接影響西餐廳生產(chǎn)和服務(wù)的質(zhì)量與效率。合理的飯店廚房設(shè)計不僅能順利通過餐飲經(jīng)營許可證的申請，更能達到加工、烹飪、出餐一系列步驟的快速運作，而且與飯店的安全衛(wèi)生、排煙消防息息相關(guān)，可謂重中之重商用廚房設(shè)計需要注意的要點有哪些？

一、廚房安全、重中之重，商用廚房設(shè)計，首先要保證安全，人生安全、社會安全是基本的，在設(shè)計之初就得確保工程質(zhì)量安全，設(shè)計產(chǎn)品安全，避免設(shè)計時出現(xiàn)尖銳的棱角。

二、布局合理，配置完善，各種設(shè)備配置恰當， 設(shè)施完善，廚房的投資費用就能相對節(jié)省。

三、節(jié)能環(huán)保、符合標準，對于商用廚房的環(huán)保監(jiān)測，相關(guān)部門十分重視，相關(guān)部門會進行環(huán)評，廚房的排煙以及能耗必須符合相關(guān)部門訂立的標準。

四、環(huán)境舒適，良好的客戶體驗，商用廚房一般是用于營業(yè)場所以及大型企事業(yè)單位，就餐人數(shù)眾多，如果廚房設(shè)計不合理，很容易將廚房的高溫、噪音以及氣味散播到餐廳中，如果那樣的話就嚴重影響了客戶的就餐心情。

五、衛(wèi)生達標、放心廚房，不難理解，一個干凈整潔的廚房，會讓蟑螂、老鼠、螞蟻、蒼蠅等污染食材以及病毒傳播的物種無所遁形。

 合理的飯店廚房設(shè)計不僅能順利通過餐飲經(jīng)營許可證的申請，更能達到加工、烹飪、出餐一系列步驟的快速運作，而且與飯店的安全衛(wèi)生、排煙消防息息相關(guān)，可謂重中之重廚房設(shè)計廚房的通風(fēng)，要使廚房，特別是配菜、烹調(diào)區(qū)構(gòu)成負壓，廚房的規(guī)劃通風(fēng)和空調(diào)，不能使廚師感到熱，也可以不讓廚房的氣息進入餐廳，廚房的空中規(guī)劃和選材，必需穩(wěn)重琢磨，在沒有挑選到新穎適用的防滑地磚前，做好運用紅鋼磚。洗碗間應(yīng)接近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面，洗碗間應(yīng)該有可靠的消毒辦法，確保餐具的潔凈、衛(wèi)生，廚房規(guī)劃的標準化關(guān)于一個酒店來說是十分重要的，計劃規(guī)劃的不抱負，在酒店運作的給職工之間的配合就會出現(xiàn)問題，致使破費更多的時刻，功率也會低下。中央廚房設(shè)計必定是由各種不同的功用區(qū)組成的，不同的區(qū)域發(fā)揮不一樣的成效，那么下面?？谘b修網(wǎng)小編就帶我們一同去看看中心廚房怎么規(guī)劃？熱廚加工間首要用于半廢品的切配、暫存和熟制，中心廚房是每個餐廳或許連鎖餐飲店不可少的一個場所。它起到十分重要的效果，效力著每一位顧客，正因為中心廚房扮演著如此有意義的角色，所以對它的規(guī)劃也要規(guī)劃師多費一點心計，此功用間的面積，可以滿足操作區(qū)域需求量大、制作程序復(fù)雜的請求，蔬菜類粗加工間首要用于蔬果類的清洗和初步切配。