菜飯骨頭湯中的骨頭是用的大筒骨，下面介紹骨頭湯的做法。

俗話(huà)說(shuō)“骨頭的精華在湯里。”據(jù)分析，動(dòng)物的骨頭中含有多種對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)和保健功能的物質(zhì)，具有添骨1髓、增血液、減緩衰老、延1年益壽的保健功效。

咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農(nóng)家正宗咸肉，下面介紹咸肉的形成。

咸肉的腌制

一般分三次擦鹽，一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復(fù)鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進(jìn)適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4～5天翻倒，上下層調(diào)換位置；并補(bǔ)撒適量的新鹽。復(fù)鹽7天左右后，應(yīng)及時(shí)翻垛，繼續(xù)敷少量鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。青菜中等大小一棵、咸肉一小塊（提前用清水泡四小時(shí)以上，以免過(guò)咸）、熟米飯適量[做法]1、青菜洗凈切碎，用鹽腌五至十分鐘，把滲出的水分?jǐn)D干備用。

咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉的選擇

咸肉不要買(mǎi)精瘦的，稍微帶一丁點(diǎn)肥的好吃 咸肉菜飯配料照片

咸肉已經(jīng)有味道了，不要放或少放鹽等一切作料

咸肉大概切丁是飯碗三分之二碗。米是九小把。多一點(diǎn)少一點(diǎn)都無(wú)所謂。但是不要太多就好。加盟具體操作選址裝修：專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)選址指導(dǎo)評(píng)估服務(wù)，標(biāo)準(zhǔn)店面專(zhuān)修設(shè)計(jì)導(dǎo)入輔導(dǎo)

技術(shù)培訓(xùn)：直營(yíng)店實(shí)地培訓(xùn)，標(biāo)準(zhǔn)化流程簡(jiǎn)單易學(xué)，師傅一對(duì)一指導(dǎo)實(shí)戰(zhàn)演訓(xùn)，前廳后廚學(xué)個(gè)遍

開(kāi)業(yè)指導(dǎo)：制定開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)方案，師傅上門(mén)技術(shù)支持，用1好的品質(zhì)留住顧客

產(chǎn)品研發(fā)：產(chǎn)品多元化，定期推送新品老顧客新口味，老店玩出新花樣

物流配送：上下游供應(yīng)鏈資源整合，嚴(yán)格把控原料的來(lái)源與品質(zhì)，控制成本，實(shí)時(shí)配送的專(zhuān)業(yè)物流體系，提供便捷的供貨

徽馨源菜飯骨頭湯總部在蘇州，于2015年開(kāi)業(yè)運(yùn)營(yíng)，2016年注冊(cè)商標(biāo)，享受品牌保護(hù)?；哲霸床孙埞穷^湯是蘇州徽馨徽源餐飲管理有限公司旗下的專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng)菜飯骨頭湯的餐飲品牌。

黃豆骨頭湯做法：材料:棒骨一根,雜骨若干黃豆100g,冷水浸泡過(guò)夜蔥結(jié)姜片料酒鹽做法:1.冷水,中火,將肉骨頭氽10分鐘. 肉骨頭沖洗干凈.2.砂鍋加入肉骨,冷水,蔥姜,蓋嚴(yán),大火燒開(kāi),期間撈出浮沫.3.加黃豆,少許料酒,轉(zhuǎn)小火,燜2小時(shí).4.加鹽調(diào)味,起鍋后灑上蔥花。然后換大火，把青菜放進(jìn)去一同翻炒，最后按各人口味加些鹽和味精即可。