咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農(nóng)家正宗咸肉，下面介紹咸肉的形成。

腌肉是用鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由腌肉于味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。鍋內(nèi)放油（油要放得多，豬油也可），待熱后將攤涼的飯、薺菜和咸肉一起放入不停翻炒，放入鹽、味精，過一會兒就可出鍋。中國浙江生產(chǎn)的腌肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的腌肉稱北肉。

菜飯骨頭湯的菜用的是薺菜，下面介紹下薺菜。

繁殖方式編輯多用干籽撒播法，在栽培畦內(nèi)有較充足的底墑情況下撒種，如底墑不足，應播前澆透地塊造墑，種子撒播力求均勻，撒后淺耙、，使土壤與種子密接，以利種子吸水，保證出苗。亦可先澆水，待水滲下后撒種，再覆細土1厘米，春播用種量11.25-15.00kg/hm2，薺菜種子有休眠期，當年的新種子不宜利用，因未脫離休眠期，播后不易出苗。00kg/hm2，薺菜種子有休眠期，當年的新種子不宜利用，因未脫離休眠期，播后不易出苗。

腌制過程：揉搓完成后，將剩下的鹽和花椒均勻的撒在肉的兩面，鹽的多少根據(jù)的自己的喜好決定，想鹽味大點的就多放點，想鹽味淡點的就少放點，但是必須保證撒的鹽在肉的表面均勻分布，同時也要保證花椒附著在肉的表面。

青菜中等大小一棵、咸肉一小塊（提前用清水泡四小時以上，以免過咸）、熟米飯適量

　　[做法]

　　1、青菜洗凈切碎，用鹽腌五至十分鐘，把滲出的水分擠干備用。這是為了確保炒熟后的青菜顏色碧綠，但腌制時間不能過長，不然有害健康。

　　2、泡好的咸肉切成小粒。

　　3、鍋燒熱，放少許油，加咸肉粒炒熟，再倒入冷米飯，小火翻炒至熱透；然后換大火，把青菜放進去一同翻炒，后按各人口味加些鹽和味精即可。

咸肉菜飯骨頭湯

咸肉菜飯的菜,定是要用矮腳青菜的.矮腳青菜葉色濃綠,葉柄肥糯,才能燒得菜飯.長梗青菜和北方的油菜,無法相比.菜在飯里雖燜得黃爛,但吸足了味道,自有一種爐火炊熟的熱香,撩人食欲無限

秋霜打過,矮腳青菜開始上市.咸肉菜飯正當節(jié)令.

這道苦力飯,原是把白飯加以豬油炒過的青菜燜熟拌食,老早隨著謀生的人去到,添了幾丁咸肉,伴以黃豆骨頭湯,味道就更香了.拮據(jù)匆忙的日子,咸肉菜飯是省心省力的家常飯,家里做,家里吃,做起來簡單,吃起來噴香.