面筋串出花，手試一下不燙手為宜，就會把面筋胚子煮廢了，取面筋一頭加在兩只筷子的三分之一處面筋串的作法，將胚子一頭擔(dān)在以固定物體上或者放在案板上，烤好后撒上孜然，一手抓住筷子沿著中心向筷子上纏繞，這時的面團(tuán)即可使用，30公分長的面片，把活好的面團(tuán)醒發(fā)一個小時左右反過來再醒發(fā)一個小時（也可用方便袋覆蓋上；用具是不銹鋼盆，把面筋粉也叫谷朊粉邊撒邊攪動，烤制的時間2-3分鐘為宜，讓面筋粉慢慢融入水中形成活成面團(tuán)（切記不可有活不開的干面筋粉），這樣可以保證放在里面的尾端脫落）將面筋胚子整理均勻即可，切成螺旋狀就是成功了，免得起）；煮面筋胚子時的水溫不可沸騰，用一次性的筷子掰開浸水泡一下。
材料:將面粉放入容器中，加入面粉重量的60%的水(水中加入1%的鹽)，充分混合，做成面團(tuán)。靜置1小時，或在夏天稍短，以防止酸性物質(zhì)。手工面筋串批發(fā)建議水不能加得太多，以免蛋白質(zhì)過遲就粘結(jié)分散在水中，給操作帶來困難，也會影響面筋的提取率。把面團(tuán)放在一個篩子或布里，然后把水倒在上面。揉面的時候，淀粉會隨著水一起流動。留在布料中的蛋白質(zhì)被稱為濕面筋。洗滌次數(shù)越多，面筋中淀粉包涵率越低，蛋白質(zhì)組成越高，質(zhì)量越好。一般洗3~5次。面粉洗滌后的水中含有大量的淀粉，小麥淀粉可以通過沉淀得到。濕面筋的含水量為38%，蛋白質(zhì)含量為60%，表面光滑，有足夠的彈性，韌性好。面筋不加任何輔料，所以炒出的面筋呈金黃色，表面凹凸不平，形狀各異，像四川芥菜。這是由于上面手工面筋批發(fā)商提到的濕面筋的彈性和韌性。所以即使你把它和肉一起燉，它也不會腐爛，只是大小加倍。水面筋:將濕面筋切成小塊或小丸子，放入鍋中，用蒸汽加熱，使蒸汽在100℃左右保持30分鐘。烤麩皮:濕面筋在蒸籠中均勻鋪開，厚度2~3cm。加熱30分鐘，然后烤麩皮。此外，還有面筋腸、面筋皮、面筋、扭面筋、臭面筋等。
面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸到金黃撈出即成。
筋是一種植物性蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后，用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋，將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘到熟，即是“水面筋”。
水面筋做法指導(dǎo)： 水面筋的結(jié)構(gòu)類似肌纖維，經(jīng)適當(dāng)處理后，可用以制成素雞、素鵝等素仿葷菜式。
煎、炸、烤這三種方法做出來的食物都是得氣撲鼻，而且非常好吃，吃貨們遇到這種美食根本停不下來，現(xiàn)在街邊的燒烤店提供的食物非常多，以前主要燒烤是烤雞翅膀、香腸、火腿、肉丸等，現(xiàn)在海鮮蔬菜也可以燒烤，比如生蠔、魷魚、韭菜、辣椒等，不得不說現(xiàn)在的商家為了掙錢沒有什么是做來到的，只有自己想不到的。或許大家會想面筋不就是面粉做的，面粉確實(shí)是可以做面筋，但是流程復(fù)雜，人工成本都比較大，而這位老板娘透露的面筋是一種谷朊粉，按照說明書把谷朊粉和清水的比例分配好，然后用手?jǐn)嚲鶆蛎娼罹统尚土?。谷朊粉它是用小麥面粉提煉出來的，所以含?5%的蛋白質(zhì)，谷朊粉是原材料不是食品添加劑，所以吃了對人體沒有傷害。
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發(fā)布時間：2020-08-07 11:18
