商用廚房設(shè)備如果選擇的好可以對(duì)商用運(yùn)作和空間的合理布局都有很大的幫助，商用廚房的設(shè)計(jì)需在合理的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)方便使用的作用，改善廚師的工作環(huán)境、節(jié)約勞動(dòng)力提高商用廚房運(yùn)作的效率，改善整體的環(huán)境，提高衛(wèi)生環(huán)境。

無論商用廚房環(huán)境的改造或新建，商用廚房工程設(shè)計(jì)的原則應(yīng)在合理的過程，方便實(shí)用的基礎(chǔ)上，改善廚師的工作環(huán)境，節(jié)省勞動(dòng)，并注意以下設(shè)計(jì)商用廚房時(shí)的問題。

烤鴨加工設(shè)備的發(fā)展使得烤鴨爐規(guī)?；a(chǎn)成為可能，但是有些設(shè)備還無法滿足客戶需求。其實(shí)一些不正規(guī)的烤鴨爐雖然便宜但是用上一兩次就擱置了，安全問題是的。很多微妙的變化、技巧，目前這些機(jī)器還難以完成。就烤鴨而言，冬天和夏天不一樣。再說口味，夏天應(yīng)清淡一點(diǎn)。火候、氣溫不同，同樣溫度烤出來的餅也大不一樣。所以烤鴨要想正宗，就得用專業(yè)的烤鴨爐。

烤鴨文化

烤鴨是中國(guó)美食苑中一朵香味四溢、絢麗多姿的奇葩，它展示了中國(guó)人食鴨的藝術(shù)，也反映了中國(guó)烹調(diào)技藝的多樣化和久遠(yuǎn)的歷史以及獨(dú)特飲食文化魅力。中國(guó)人食鴨，歷史悠久，據(jù)《左傳》載:“饔人竊更之以仔鶩"。《戰(zhàn)國(guó)策》說:“而君鵝鴛有余食"，鶩就是家鴨?！侗静菥V目》說:雄性鴨頭是綠色，翅膀上有紋理；雌性為黃斑色，但也有純白色的。雄鴨不會(huì)鳴；雌鴨則會(huì)叫。重陽(yáng)節(jié)過后鴨子肉肥味美。南北朝時(shí)的《齊民要術(shù)》一書中，也有家鴨的飼養(yǎng)及其烹調(diào)方法的記載。以上史料說明，無論是家鴨還是野鴨，從很早的時(shí)候起，皆為中國(guó)人下酒佐餐之美食。

烤鴨，作為宮廷與民間的飲食常品，經(jīng)過漫長(zhǎng)的歷史積淀和洗禮，其深厚的文化底蘊(yùn)和獨(dú)步天下的烹調(diào)技法，以及獨(dú)特奇異的味道，促使它演繹為“中國(guó)第一美味”，聲名遍播全球，為天下食客所嗜之物。

烤鴨爐設(shè)備種類繁多 需更加注重規(guī)范生產(chǎn)

烤鴨爐可以分為燃?xì)饪绝啝t、電烤鴨爐和果木烤鴨爐。首先是設(shè)備結(jié)構(gòu)的安全衛(wèi)生性。對(duì)于烤鴨爐設(shè)備來說，設(shè)備結(jié)構(gòu)的安全性首先需要保障，設(shè)備不要設(shè)置過于鋒利的邊角。另外需要注意的是，烤鴨爐設(shè)備面對(duì)的使用群體復(fù)雜些，因此設(shè)備的外觀在設(shè)備結(jié)構(gòu)的安全性里也包括烤鴨爐設(shè)備外觀的設(shè)計(jì)。設(shè)備結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生性則要求廚房設(shè)備在產(chǎn)品滯留處不應(yīng)有死角或凹陷難以清理處。除此之外，烤鴨爐有一平臺(tái)放置食材更方便些。有品牌保證的烤鴨爐設(shè)備也正逐漸受到人們的青睞，品牌增長(zhǎng)率始終高于平均水平?？绝啝t設(shè)備種類繁多 需更加注重規(guī)范生產(chǎn)。