蛋糕培訓(xùn)學(xué)校就以幾個(gè)常見的糕點(diǎn)制作誤區(qū)

　　蛋糕培訓(xùn)學(xué)校就以幾個(gè)常見的糕點(diǎn)制作誤區(qū)向大家做幾方面分享：

　　誤區(qū)一：蛋糕框里忘記刷油和撒粉

　　在制作西點(diǎn)時(shí)，幾乎每個(gè)配方都要求在倒入面糊前，得先在蛋糕框里刷油和撒粉。然而事實(shí)上，這是繼預(yù)熱烤爐后的首項(xiàng)關(guān)鍵細(xì)節(jié)，不少人經(jīng)常會(huì)忽略這樣一個(gè)細(xì)節(jié)。但是制作西點(diǎn)時(shí)千萬(wàn)不要漏了這一步，因?yàn)檫@個(gè)步驟是至關(guān)重要的。它能讓蛋糕更容易地被脫模。

　　誤區(qū)二：對(duì)點(diǎn)心過(guò)度操作

　　如果你用面粉和黃油來(lái)做點(diǎn)心的話，盡量少用拇指去揉捏面粉和黃油的混合物。這可以讓你得到既漂亮又松脆可口的點(diǎn)心。

　　誤區(qū)三：面粉不過(guò)篩

　　許多朋友在制作西點(diǎn)時(shí)，都選擇跳過(guò)這一步驟，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為這很浪費(fèi)時(shí)間，但實(shí)際上，過(guò)篩真的是個(gè)很重要的步驟。因?yàn)檫^(guò)篩可以除去結(jié)團(tuán)的面粉，確保蛋糕成品沒有干巴巴的糕塊。

關(guān)于糕點(diǎn)脫模的一些小技巧

糕點(diǎn)培訓(xùn)時(shí)都會(huì)有糕點(diǎn)烘焙烤制工序，烤制糕點(diǎn)一定會(huì)將糕點(diǎn)糊放在模具里烤制，那么待糕點(diǎn)烤熟后，糕點(diǎn)會(huì)與模具壁粘連，那么這時(shí)我們就要給糕點(diǎn)脫模，如果脫的不好的話糕點(diǎn)表面就會(huì)變得千瘡百孔很難看。為保證糕點(diǎn)脫模后的美觀性，糕點(diǎn)培訓(xùn)中就會(huì)講到關(guān)于糕點(diǎn)脫模的一些小技巧一起來(lái)看看：

　　1、工具脫模法：可以用專用的糕點(diǎn)脫模刀，沿模壁劃一圈，即可脫模，但此種方法若工具不趁手或使用不當(dāng)很容易刮傷糕點(diǎn)表面，影響美觀。

　　2、徒手脫模法：這種方法也比較常用。此種方法就是用手沿著糕點(diǎn)四周慢慢扒開，將糕點(diǎn)體與側(cè)壁全部分離，然后用手頂住模具底部輕輕一推，整個(gè)糕點(diǎn)就輕松的脫離模具了。因?yàn)楦恻c(diǎn)與托盤底部粘的會(huì)比較結(jié)實(shí)，所以這時(shí)可以借助小刀沿著縫隙一點(diǎn)點(diǎn)的劃開，動(dòng)作輕柔且慢，這樣糕點(diǎn)就能脫模了。

　　徒手脫模時(shí)糕點(diǎn)會(huì)被壓的變形，此時(shí)不用擔(dān)心，成功的糕點(diǎn)回彈效果會(huì)很好，稍微一抖就能恢復(fù)原狀的。所以這也是考驗(yàn)我們戚風(fēng)蛋糕內(nèi)部組織是否完整的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)哦。

　　3、上面介紹的都是活底模具的脫模，如果大家使用的是固底模具，可以采用底部墊油紙的方式，這樣脫模起來(lái)會(huì)更方便，也更容易成功。

蛋糕培訓(xùn)不僅是為我們提供更多的美味甜品制作技巧

蛋糕培訓(xùn)不僅是為我們提供更多的美味甜品制作技巧，更是向我們分享如何在保證甜品的風(fēng)味的基礎(chǔ)上做到更營(yíng)養(yǎng)、更安全，滿足食品安全要求。因?yàn)橄募臼且粋€(gè)對(duì)食物很不友好的季節(jié)，一些材料或成品糕點(diǎn)保存不當(dāng)則很容易發(fā)生變質(zhì)，造成浪費(fèi)。 　　蛋糕是由面粉、糖、油脂和蛋類等原料制成的，這些原料營(yíng)養(yǎng)豐富，含水量高，且易被細(xì)菌侵染，再加上蛋糕本身殘存的耐高溫細(xì)菌的生息繁衍，很容易使蛋糕變質(zhì)。同時(shí)，蛋糕發(fā)霉變質(zhì)還與生產(chǎn)工藝、包裝和存放條件有很大關(guān)系。

蛋糕中部未完全冷卻_健康頻道

　　蛋糕中部未完全冷卻。蛋糕內(nèi)部尚未完全冷卻至常溫就包裝貯存，蛋糕散熱緩慢，長(zhǎng)期處于較高溫度之下，使蛋糕很快地發(fā)霉和變質(zhì)。

　　制作全蛋海綿蛋糕用的油脂應(yīng)選用液態(tài)精煉植物油，固態(tài)脂肪應(yīng)溶化成液態(tài)才可使用;而奶油蛋糕則應(yīng)選用固態(tài)脂肪，如天然乳脂或可塑性、發(fā)泡性良好的人造奶油或起酥油。油脂中含有不飽和脂肪酸，若蛋糕油脂含量大，在貯存中油脂如果暴露在空氣中會(huì)自發(fā)進(jìn)行氧化作用，使口味變苦，導(dǎo)致酸敗。