食品安全快速檢測的主要方法有哪些？

1.快速檢測卡

例如啶蟲脒膠體金快速檢測卡就是應(yīng)用了競爭抑制層析的原理，樣本中的啶蟲脒在流動的過程中與膠體金標記的特異性單結(jié)合，抑制了和NC膜檢測線上啶蟲脒-BSA偶聯(lián)物的結(jié)合。如果樣本中啶蟲脒含量大于或等于0.01mg/kg，檢測線(T)無紅色條帶出現(xiàn)，結(jié)果為陽性;反之，檢測線(T)顯示紅色條帶，結(jié)果為陰性。

2.酶聯(lián)吸附測定(ELISA)試劑盒法

酶聯(lián)吸附測定(ELISA)試劑盒法：抗原之間 發(fā)生特異結(jié)合反應(yīng)，根據(jù)顯色深淺來定量分析。

表面測定法（粗篩法）：擦去蔬菜表面泥土，滴2～3滴浸提液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液處輕輕摩擦。取一片速測卡，將蔬菜上的液滴滴在白色藥片上。放置10min進行預(yù)反應(yīng)，將速測卡對折（紅色藥片與白色藥片疊合）后，用手捏3min時，打開與空白對照實驗卡比較，白色藥片不變色或略有淺藍色均為陽性結(jié)果。白色藥片變?yōu)樘焖{色或與空白對照卡相同為陰性結(jié)果。有條件時，將紙片插入“農(nóng)藥殘留速測儀”自動恒溫、定時檢測。

速測卡的質(zhì)量控制

按操作方法與注意事項進行，只加pH7.5磷酸鹽浸提液或純凈水的速測卡應(yīng)變?yōu)樗{色；0.3mg/kg的或敵bai蟲溶液，可使速測卡呈陽性反應(yīng)。

產(chǎn)品儲藏與效期：速測卡閉光常溫保存有效期為1年。冷藏可延長有效期。

在確定樣品為有機磷或氨基甲酸酯類陽性結(jié)果時，應(yīng)是重復(fù)多次檢測的結(jié)果，對于殘留物，必需將樣品送實驗室用氣相色譜儀或質(zhì)譜儀進一步確定是哪種、確切含量。其他注意事項與蔬菜、水果中殘留量的測定注意事項相同。

一、何為快速檢測？

快速檢測沒有經(jīng)典的定義，而是一種約定俗成的概念。即：包括樣品制備在內(nèi)，能夠在短時間內(nèi)出據(jù)檢測結(jié)果的行為稱之為快速檢測。

二、為什么要進行快速檢測？

通過以下幾方面的分析，可以得到快速檢測行為出現(xiàn)的原因、必要性及重要性。

1.實驗室設(shè)置數(shù)量有限：食品在生產(chǎn)、儲存、運輸及銷售等各個環(huán)節(jié)，都有可能受到污染，需要多部門、多環(huán)節(jié)來加以監(jiān)控。而實驗室的建設(shè)成本較大、設(shè)置數(shù)量有限，滿足不了實際需求，由此需要便攜式的快速檢測設(shè)備、試材來實施快速檢測行為。