穿串

先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2—4厘米、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據(jù)你地市價(jià)自定切塊定價(jià)：魚打鱗后破開(kāi)清除肚腸洗凈切成長(zhǎng)12厘米的塊或長(zhǎng)不限的全魚；藕以穿生藕，然后用竹簽穿成串，肉穿成丁之形，即魚、茄子等大串每穿兩根簽子。將羊宰殺后，使之伏在案上，從脊背把毛分向兩邊，用60℃的開(kāi)水澆入，把羊毛刮洗干凈。

烤制

1、  生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（栗炭）點(diǎn)燃，讓炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開(kāi)鋪成厚度為1.5?—2厘米高的火層。

2、  烤制：將食品放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來(lái)覆去烤，串子看上去油泡翻滾，顏色變白黃表示即將成熟，雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒(méi)有溢出表示成熟?？救蜮慰訝t系正宗烤全羊用爐，該烤爐簡(jiǎn)便、實(shí)用、節(jié)約燃料、效率高?？局茣r(shí)間長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)火候大小判斷

據(jù)說(shuō)是武漢很早烤全羊的一家。這里的烤羊蠻有名氣，去的人很多，位置蠻偏，烤羊需要提前預(yù)定，價(jià)格還有些小貴，一只羊1千元左右~除了烤羊還有烤兔子和雞，都綁在一個(gè)鐵架子上，中間是火堆，羊用鐵釬子穿起來(lái)，拿過(guò)來(lái)的時(shí)候已經(jīng)烤的差不多了，然后放在火堆上繼續(xù)烤，蠻有風(fēng)味，吃起來(lái)很焦很爽口，相當(dāng)?shù)男迈r~兔子的味道也不錯(cuò)，雞就不大好吃了?，F(xiàn)在國(guó)家對(duì)氣煙的排放要求越來(lái)越高，我廠產(chǎn)品真正能做到健康無(wú)煙環(huán)保。。吃完了可以去另外一邊涮羊雜火鍋，有羊血和各種羊內(nèi)臟之類的，我們還加了些青菜和火燒饃，味道都還蠻好的，特別是湯也蠻鮮，主要就是去吃那個(gè)氣氛，一個(gè)個(gè)的火堆排成一列，大家搶著一起吃，蠻有意思~

烤全羊是新疆的一大名饌，其風(fēng)味可以和北京的烤鴨媲美，維吾爾語(yǔ)叫“吐努爾喀瓦甫”。如今在自治區(qū)各地舉行的盛大宴會(huì)上，烤全羊成了舉足輕重的菜肴，受到中外客人的青睞。 烤全羊是選擇羯羊或周歲以內(nèi)的肥羔羊?yàn)橹饕稀Ｔ讱⒑?，去其蹄及?nèi)臟，用精白面、鹽水、雞蛋、、胡椒粉和孜然粉等調(diào)成糊狀，均勻地抹在羊全身，然后用釘有鐵釘?shù)哪竟鳎瑥念^穿到尾，放在的馕坑里，蓋嚴(yán)坑口，并要不斷翻動(dòng)觀察，燜烤1小時(shí)左右即成。創(chuàng)造良好的店面形象開(kāi)燒烤店，店面的裝修一定要符合燒烤店的特色，并且必須做到對(duì)店面及時(shí)維護(hù)，時(shí)時(shí)更新、修整，而不能不管不問(wèn)，任其老化?，F(xiàn)在一些大賓館里，燜烤全羊已不用馕坑，而是采用電烤箱，同時(shí)可烤2～3只，效果更佳。 賓館里上烤全羊時(shí)，是將羊放在餐車上，并將頭系上紅色頭結(jié)，嘴含上芹菜或香菜，猶如一只活羊臥在那里吃草。那被烤得黃里透油的光澤，那香味撲鼻的，以及那動(dòng)人的藝術(shù)造型，頓時(shí)會(huì)使人垂...