“中氣蒸糧，內(nèi)無生心，熟而不粘，柔而不膩”是釀酒車間生產(chǎn)管理四字細則里面簡短的一句話，可是要將這句話做到卻并不是一件容易的事。目前，生產(chǎn)上所使用的紅糧水分較低且大部分為硬質(zhì)紅糧，要達到細則所描述的蒸糧效果一直是粉碎車間和釀酒車間共同面臨的難題。為此，粉碎車間和釀酒車間共同做了非常多的實驗，比如較成功的：先將紅糧單獨粉碎一遍再和四種糧食混合粉碎，以保證紅糧的粉碎程度能夠達到真正的4-6瓣。

在粉碎車間進行了多次的試驗和多個方案綜合分析后，決定改進現(xiàn)在的機器設備以滿足潤糧效果。通過改造提升機，增加潤料筒與潤糧倉，將紅糧提天潤好后第二天再粉碎使用。經(jīng)過這樣的改進，不僅可以減少勞動力（減少潤糧工人2名），而且潤后的紅糧水分增長更加均勻和標準。經(jīng)過這樣的潤糧粉碎后，再供釀酒車間生產(chǎn)使用，大大提升了紅糧的蒸糧效果，達到了四字細則里面的蒸糧要求。

而使用玉米釀酒容易使酒的甜味過重，且玉米的胚芽中脂肪含量高，植酸含量過高會導致白酒的邪雜味比較重，從而影響口感。再加上玉米淀粉結(jié)構緊密，質(zhì)地堅硬難以蒸煮，出酒率不及高粱。

大米釀酒倒是雜味少，但因為它蛋白質(zhì)和脂肪含量較少，發(fā)酵也是比較緩慢。

除了谷物，連薯類都是可以用來釀酒的，但是還是以高粱為優(yōu)，而滿足釀酒要求的高粱有以下幾個條件：

高粱（Sorghum bicolor (L.) Moench），是禾本科一年生草本植物。稈較粗壯，直立，基部節(jié)上具支撐根。葉鞘或稍有；葉舌硬膜質(zhì)，先端圓，邊緣有纖毛。圓錐花序疏松，主軸，總梗直立或微彎曲；雄蕊3枚，花藥長約3毫米；子房倒卵形；花柱分離，柱頭帚狀。穎果兩面平凸，淡紅色至紅棕色，熟時寬2.5-3毫米，頂端微外露。有柄小穗的柄長約2.5毫米，小穗線形至披針形，花果期6-9月。