好的豆包布使用上等的高配自絡(luò)無(wú)接精梳棉紗織造而成。產(chǎn)品穩(wěn)定性好，首先從外觀上就能分辨，布面勻稱、 豐滿、 顏色好、縮水行一致、 適合做各種豆腐絲，豆腐皮，豆包布，豆腐干，豆腐等，豆制品。 現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的大多都是二手棉紗織的。 二手棉紗很雜，都是從江、浙、滬、山東等地區(qū)的針織廠收來(lái)下腳料，豆包布廠家，然后再經(jīng)過(guò)小商小販重倒再賣。所以現(xiàn)在市場(chǎng)上的豆腐布（豆包布）質(zhì)量沒(méi)準(zhǔn) ，包被子用的豆包布，不穩(wěn)定

豆?jié){的煮沸，即前凝膠的形成，并不是生產(chǎn)的最終目的，如何使前凝膠進(jìn)一步形成凝膠這又是一個(gè)關(guān)鍵。

無(wú)機(jī)鹽、電解質(zhì)可以增加蛋白質(zhì)的變性。向煮沸的豆?jié){中加人凝固劑，由于靜電作用破壞了蛋白質(zhì)膠粒表面的雙電層，使蛋白質(zhì)膠粒進(jìn)一步聚集，蛋白質(zhì)分子之間通過(guò)-Mg 或-Ca-橋相互連接起來(lái)，形成立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，并將水分子包容在網(wǎng)絡(luò)中，形成豆腐腦。

豆腐腦的形成比較快，但剛剛形成的豆腐腦結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定、不完全，也就是說(shuō)蛋白質(zhì)分子間的結(jié)合還不夠鞏固，而且還有部分蛋白質(zhì)沒(méi)有形成主體網(wǎng)絡(luò)，還需有一段完善和鞏固的時(shí)間，這就是蛋白質(zhì)凝膠網(wǎng)絡(luò)形成的第二階段，工藝上稱蹲腦，蹲腦過(guò)程要在保溫和靜止的條件下進(jìn)行。將經(jīng)過(guò)蹲腦強(qiáng)化的凝膠適當(dāng)加壓，排出一定量的自由水，即可獲得具有一定形狀、彈性、硬度和保水性的凝膠體-_豆制品

剛磨出的漿液產(chǎn)生濃厚細(xì)密的泡沫，這些泡沫中存在大量的蛋白質(zhì)，與水形成親水性膠體溶液，并具有較大的表面張力，致使泡沫不易消失，影響各工序的操作，尤其是煮漿過(guò)程中因溫度上升泡沫增大，容易溢出，所以磨漿后加人適量的消泡劑，以降低膠體溶液的表面張力，消除大量的泡沫，并且還可防止煮漿時(shí)再次產(chǎn)生泡沫。消泡劑的添加量以油腳為例，100kg原料添加1kg油腳。采用其他品種的消泡劑要按規(guī)定量進(jìn)行添加