水果和蔬菜為例,從采摘下來開始,它們的營養(yǎng)損失就不可避免

以水果和蔬菜為例，從采摘下來開始，它們的營養(yǎng)損失就不可避免。因為即使摘下來，它們依然在進(jìn)行著呼吸作用等生化活動，在進(jìn)入超市、農(nóng)貿(mào)市場前，還要經(jīng)過運輸、貯藏等過程，后到達(dá)消費者的家里，往往都要經(jīng)過長途跋涉，營養(yǎng)損失是在所難免的。而冷凍蔬果一采摘下來很快就會在零下 18℃ 下進(jìn)行冷凍。在這個溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無法生長繁殖，理論上甚至更有助于營養(yǎng)物質(zhì)的保留呢！

手是沾染細(xì)菌的地方

手是沾染細(xì)菌的地方，善用餐具將煮好的料理放入便當(dāng)盒中，可以減少食物被細(xì)菌污染的機(jī)率。若是要制作飯團(tuán)、壽司卷等需要用手塑形的餐點，建議隔著保鮮膜或戴上手套操作。此外，便當(dāng)中如果有使用一些小紙模做裝飾、盛裝料理，也要帶上手套再拿取，避免細(xì)菌擴(kuò)散到包裝紙上附著到菜品中。料理中的水分含量越高，對細(xì)菌繁殖越有利。準(zhǔn)備便當(dāng)菜時，選擇煎、烤、炒、炸等不會附帶湯湯水水的料理方式為佳，避免選擇會附帶湯汁的燉煮類或是容易出水的青菜。

保障天津食材配送中安全

據(jù)有口碑的天津食材配送公司人士介紹，高溫低溫的頻繁變換不但會致使食材口感下降，烹制出的菜品色澤視覺觀感差，而且還可能加速其變質(zhì)。所以為了保障天津食材配送中安全，一定要保證在運輸過程中要盡量保證恒溫，做好運輸車輛的保溫工作。尤其對于生鮮食品而言，需要采用冷鏈運輸，并且要求冷鏈運輸車中有溫感裝置，若溫度波動變化程度較大時，需采取緊急措施。