定制酒已成為一股風(fēng)尚，那么如何定制酒呢。目前國(guó)內(nèi)大多數(shù)酒類廠商都會(huì)根據(jù)某些客戶的特定需要，提供制作某一品牌或某一特定歷史時(shí)期紀(jì)念版酒水的服務(wù)，例如“長(zhǎng)城”和奧組委聯(lián)合推出的“2008奧運(yùn)紀(jì)念干紅”，不過(guò)這種定制有較高的起定要求。對(duì)于一般客戶而言可找專門的定制酒公司定做,如上海圣道酒業(yè)有限公司推出的今世郎定制酒等。在定制酒上做私人訂制，刻上對(duì)朋友想說(shuō)的話或者祝福語(yǔ)，既特別又珍貴。此外，隨著電子商務(wù)的發(fā)展，網(wǎng)上定制也蓬勃發(fā)展起來(lái)，目前已出現(xiàn)不少定制網(wǎng)，如全球定制網(wǎng)、中國(guó)定制網(wǎng)等。

昔年，《安徽日?qǐng)?bào)》曾刊登老畫(huà)家程嘯天先生在黃山險(xiǎn)峰深谷覓得“猴兒酒”的事情。這些不同時(shí)代人的記載，都證明在猿猴的聚居處，常常有類似“酒”的東西發(fā)現(xiàn)。由此也可推論酒的起源，當(dāng)由果發(fā)酵開(kāi)始，因?yàn)樗燃Z谷發(fā)酵容易得多。酒是一種由發(fā)酵所得的食品，是由一種叫酵母菌的微生物分解糖類產(chǎn)生的。隨著消費(fèi)多元化發(fā)展及企事業(yè)單位消費(fèi)的日益理性，白酒消費(fèi)觀念也在逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變。山林中的水果，是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季節(jié)，收貯大量水果于“石洼中”，堆積的水果受到自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵，在石洼中將一種被后人稱為“酒”的液體析出，因此，猿猴在不自覺(jué)中“造”出酒來(lái)，是合乎邏輯與情理的。

選擇合適的時(shí)間：如涼月好風(fēng)，袂雨時(shí)雪；其主要原因是，在較高的溫度下，酒中的一些低沸點(diǎn)的成分，如醇等較易揮發(fā)，這些成分通常都含有較辛辣的口味?；ㄩ_(kāi)滿庭，新釀初熟；舊地故友，久別重逢時(shí)飲酒，可達(dá)到賓主皆歡的愿望；而在日灸風(fēng)燥，渡陰惡雨；近暮恩歸，心情煩躁，不速客至，而有他期之時(shí)，則不宜飲酒?！みx擇合適的場(chǎng)合：無(wú)論在花前月下，泛舟中流的露天場(chǎng)合，還是在宅舍酒樓，只要使人感到幽雅、舒暢，便是飲酒的不錯(cuò)的場(chǎng)合。古人有“山飲”、“水飲”、“郊飲”、“野飲”之習(xí)，頗喜在游覽觀光中飲酒。因此，他們飲酒的處所，往往不在大雅之堂，不在鬧市之肆，而在山巒之巔、溪水之畔，或在郊野之中，翠微之內(nèi)．，周穆王暢飲于昆倉(cāng)瑤池，無(wú)為子獨(dú)酌于蓮花峰上，何點(diǎn)致醉于鐘山之阿，桓溫置酒于龍山之頂，客于舟中，李白“長(zhǎng)歌吟松風(fēng)”，杜牧“與客把酒上翠微”，等等。置身于這秀麗的山光水色之中，呼吸著新鮮空氣，會(huì)使人賞心悅目，心曠神怡，飲興自然倍增。襄陽(yáng)的“好風(fēng)日”、石魚(yú)湖的“大浪”，使得唐代詩(shī)人王維和元結(jié)浮想聯(lián)翩，發(fā)出了“留醉與山翁”、“持長(zhǎng)瓢坐巴丘，酌飲四座以散愁”的歡聲；江上的清風(fēng)，山間的明月，更使宋代文人蘇軾赤壁江中暢飲竟夕，寫(xiě)下了千古流芳的《赤壁賦》；李白也用“路上齊橈樂(lè)，湖心泛月歸。白鷗閉不去，爭(zhēng)拂酒筵飛”的詩(shī)句描述了在湖光山色、白鷗拂筵翻飛的令人陶醉的意境中飲酒的歡樂(lè)。其有趣，確實(shí)是在高堂明燭下所難以領(lǐng)略到的。