吉利丁片別稱(chēng)明膠或花膠，由英文名字 Gelatin 音譯而成。它是以動(dòng)物的骨骼（多見(jiàn)牛骨頭或魚(yú)骨頭）提煉出出去的膠原纖維，關(guān)鍵成份為蛋白質(zhì)。因此，使用吉利丁粉的時(shí)候，應(yīng)將其放入等同于5倍吉利丁重量的冰水中，溶解后使用。構(gòu)成明膠的蛋白質(zhì)中帶有18種碳水化合物，在其中7種為身體所必不可少。除16%下列的水份和碳酸鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占82%左右，是一種理想化的蛋白質(zhì)源。
吉利丁片，透明色:棕褐色，有腥臭，必須泡茶去腥，經(jīng)褪色去腥的吉利丁片色調(diào)較全透明，價(jià)錢(qián)較高。吉利丁片須儲(chǔ)放于干躁處，不然返潮會(huì)粘接。應(yīng)用吉利丁片前應(yīng)先加涼開(kāi)水泡軟。

吉利丁片的好壞關(guān)鍵是看它的凍力抗壓強(qiáng)度。一般來(lái)講一片越薄，凍力越強(qiáng)。比如一款500片/Kg的吉利丁，它的凍力大約在220-230上下。吉利丁常以粘稠劑、定型劑等作用廣泛運(yùn)用在烘焙產(chǎn)品中，尤其在法式甜點(diǎn)中最為多見(jiàn)，是制作慕斯、提拉米蘇、布丁等甜品的必要原料之一。按一般吉利丁凍力120測(cè)算，這個(gè)吉利丁可立省百分之二十40的用量。算現(xiàn)階段較為好的吉利丁了。
怎樣辨別吉利丁片的好壞: 各種各樣狀況而言，跟吉利丁的薄厚、一片的克數(shù)，及其溫度都相關(guān)。舉例說(shuō)明，吉利丁片是2.5g/片，假如用常溫下小水泡久一點(diǎn)，就會(huì)腐爛，這類(lèi)纖薄款較功能強(qiáng)大涼水去泡，以確保其一致性。比較之下百利就能夠泡略微久一點(diǎn)，由于是5g/片，并且用常溫下水也不容易爛。分辨吉利丁片的好壞能看用量占比，一般來(lái)說(shuō)克數(shù)占比為 液體：吉利丁為40:1，即1片5克的吉利丁片，能夠凝固200克的液體，能凝結(jié)成形就是說(shuō)非常好的吉利丁。一些次貨20:1（即增加吉利丁的用量）才可以凝結(jié)成形，那便是不太好的主要表現(xiàn)。

經(jīng)過(guò)什么樣歷練的食用明膠才敢放心食用?

經(jīng)過(guò)什么樣歷練的食用明膠才敢放心食用？ 說(shuō)到食用明膠，人們會(huì)首先像到它是一種食品添加劑！什么樣的食用明膠才是合格的，可以讓我們放心食用的呢？ 我們公司生產(chǎn)的明膠產(chǎn)品來(lái)源都是健康經(jīng)過(guò)檢疫的各種畜類(lèi)，包括牛、馬、驢、騾子、豬等，用它們的皮、骨等，經(jīng)過(guò)洗浸、除雜、消毒、熬煮等一系列復(fù)雜的程序自然生成的膠液。后通過(guò)特殊加工，根據(jù)實(shí)際需要做成片狀或粉狀或條狀等，以迎合不同客戶(hù)的需要！ 從以上的程序可以看出，好的明膠，選材很重要！選材的對(duì)象健康，生產(chǎn)出來(lái)的明膠產(chǎn)品我們才能放心食用！ 大家知道嗎？食用明膠在食品中起到的作用其實(shí)是增稠、穩(wěn)定性狀和改善口感！由于它的原材料取自天然畜類(lèi)，所以，在國(guó)家規(guī)定的范圍內(nèi)添加是可以放心食用的！ 提高產(chǎn)品質(zhì)量是中國(guó)明膠行業(yè)目標(biāo)之一，本產(chǎn)品適應(yīng)中國(guó)明膠發(fā)展潮流，于2003年進(jìn)行擴(kuò)建，引進(jìn)制膠行業(yè)先進(jìn)設(shè)備，廠(chǎng)房按照GMP規(guī)范設(shè)計(jì)建筑，先進(jìn)的設(shè)備，先進(jìn)的工藝和科學(xué)的管理，使我公司高起點(diǎn)躋身明膠先進(jìn)列 。我公司堅(jiān)持用戶(hù)，信譽(yù)至上的方針，不斷擴(kuò)大銷(xiāo)售范圍，并得到用戶(hù)的一致好評(píng)。（像吉利丁一樣好的凝固劑還有很多如瓊脂、卡拉膠、寒天、NH果膠等等。

明膠中蛋白質(zhì)含量是如何測(cè)定的?

明膠中蛋白質(zhì)含量是如何測(cè)定的？ 樣品是明膠與一種多糖物質(zhì)，通過(guò)調(diào)節(jié)pH,使其絮凝，現(xiàn)在想要測(cè)定這種絮凝復(fù)合物中明膠成分含量，我以明膠為標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)做標(biāo)曲，做紫外掃描，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其吸收峰在190左右，按照此峰會(huì)測(cè)得誤差太大，用什么方法比較合適？ 直接紫外分光測(cè)操作很不方便，效果也不理想。既然明膠屬于蛋白質(zhì)。樣品復(fù)溶后，可以試一下考馬斯藍(lán)g250染色測(cè)蛋白。吉利丁的口感比瓊脂要柔軟、有彈性，如果慕斯等甜點(diǎn)用瓊脂，則完全失去了嫩滑的口感。雙縮脲法，凱式氮法也都可以?？傊プ∫粋€(gè)是蛋白類(lèi)，一個(gè)是多糖類(lèi)，再找適合你們實(shí)驗(yàn)條件的檢測(cè)方法就不難了。 雙縮脲和考馬斯亮藍(lán)法有時(shí)候顯色不夠明顯，多糖里面其實(shí)也含有蛋白質(zhì)，凱氏定氮法會(huì)不會(huì)誤差比較大呢？ 使用考馬斯亮藍(lán)夠了，SDS-PAGE里1ug的蛋白都能檢測(cè)出來(lái)。比福林酚法檢出限都高。