瑞麥嘉禾教您面筋粉制作的面筋美食之——

　　面筋絲瓜湯

　　主料：油面筋 240克、絲瓜320克

　　調(diào)料：姜 5克、大蔥10克、鹽3克、白砂糖3克、香油5克、胡椒粉2克

　　烹飪方法：

　　1、 姜去皮切片；蔥洗凈切短段；絲瓜去皮洗凈，一開四，去瓤，切塊。

　　2、面筋滾煮5分鐘，撈起冷后切條。

　　3、將姜片爆香，加水煲開。將面筋和絲瓜放入水中煮開，改中火煮片刻，調(diào)味，臨熄火時(shí)撒些蔥花即可。

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　　小麥的品質(zhì)對面筋粉有什么影響呢？瑞麥嘉禾為您答疑解惑。

　　我國是小麥生產(chǎn)大國，谷朊粉、淀粉等小麥工業(yè)加工產(chǎn)品的原料價(jià)格可與化工原料相競爭。以可再生資源小麥工業(yè)加工產(chǎn)品谷朊粉、淀粉為原料，制備可降解生物復(fù)合材料，作為一些傳統(tǒng)材料的替代品，具有重要的環(huán)境、資源、社會(huì)意義。

　　研究結(jié)果表明，谷朊粉/淀粉復(fù)合體系的含水量隨淀粉含量增大而降低，導(dǎo)致模量顯著上升，非線性流變行為增強(qiáng)。隨著淀粉含量增加，復(fù)合體系形成附加的物理交聯(lián)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，致使蛋白質(zhì)鏈段松弛受到抑制。公司名：北京瑞麥嘉禾商貿(mào)有限公司公司所在地：北京朝陽區(qū)盛華宏林糧油批發(fā)市場南區(qū)190號公司主營產(chǎn)品：山東瑞冠谷朊粉，面筋粉。當(dāng)模壓溫度低于110℃時(shí)，在升溫過程中，復(fù)合體系中淀粉發(fā)生凝膠化，促進(jìn)了蛋白質(zhì)的進(jìn)一步交聯(lián)。

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面筋粉怎么做素食排骨？

糖醋素排骨做法 主料：谷朊粉100g 藕200g 輔料：蔥姜適量 番茄醬適量 料酒適量 生抽適量 白糖適量 清水適量 玉米油適量 面粉適量 醋適量 水淀粉適量 炒熟的芝麻仁適量 步驟： 1首先準(zhǔn)備一碗清水，然后將谷朊粉加進(jìn)去，一邊加一邊用筷子攪拌，直到水都被吸干，就不了。 2和成團(tuán)蓋濕布醒一小時(shí)。 3藕去皮洗干凈，準(zhǔn)備一個(gè)盤子放點(diǎn)白面粉，面筋也醒好了。 4將藕切條，面筋也是切條。 5然后先將藕條拍點(diǎn)面粉，再將面筋條纏在藕條上面。 6都纏好以后溫水下鍋小火將面筋燙熟，不要大火開鍋，不然容易脫離，我燙了10分鐘 7用一個(gè)小碗，取一個(gè)勺子加入一勺料酒，兩勺醋，三勺白糖，四勺生抽，五勺清水后加半袋番茄醬，攪勻備用 8調(diào)一點(diǎn)水淀粉備用。原來這家食品廠一直做水面筋，沒有做炸面筋球，隨著客戶群的增加，需求越來越多，好多客戶都強(qiáng)烈要求這個(gè)食品廠增加面筋球這個(gè)產(chǎn)品，食品廠專程派人出去學(xué)了技術(shù)。 9藕條煮好以后撈出來控水 10炒鍋加入玉米油燒熱 11將素排骨下入鍋中炸至定型就行了，撈出來控油。 12準(zhǔn)備點(diǎn)蔥姜末 13炒鍋燒熱以后加油，然后將蔥姜末下去爆香。 14加入兌好的碗汁攪勻。 15加入水淀粉，要一邊加一邊攪，看湯汁粘稠度合適就不加了。 16將炸好的素排骨倒進(jìn)去翻炒，令每塊都裹滿湯汁就可以了 17關(guān)火撒上炒熟的芝麻仁翻勻就可以出鍋了 

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