廚房設(shè)備功能設(shè)計(jì)特點(diǎn)

1.較好的運(yùn)籌思維

設(shè)計(jì)人員要有較好的運(yùn)籌思維,還要會(huì)畫(huà)圖、懂建筑、計(jì)算機(jī)熟練操作等基礎(chǔ)技能。

2.要了解廚房工作流程

對(duì)各T.作間進(jìn)行合理區(qū)劃、對(duì)功能區(qū)域布局或?qū)υO(shè)備進(jìn)行布局,就必須了解廚房的人、 物、信息等工作流程.廚房設(shè)備布局與工藝流程的細(xì)節(jié)相關(guān)。

3.要了解設(shè)備技術(shù)

必須了解所選廚房設(shè)備的功能、技術(shù)參數(shù)指標(biāo).僅廚房設(shè)備就有爐具、蒸烤、制冷、排 煙、凈化、調(diào)理、洗涮、消毒、車(chē)架、展示、廚房機(jī)械、排煙通風(fēng)等多種系列.而國(guó)外餐飲設(shè) 備的種類(lèi)更為繁多,技術(shù)更為復(fù)雜。

油煙機(jī)的清潔方式：

在保養(yǎng)或維修時(shí)需先將插頭拔掉，以免觸電。比較好的保養(yǎng)方法即是平日使用后以干布沾廚房油污清潔劑擦拭機(jī)體外殼，當(dāng)集油盤(pán)或油杯達(dá)八分滿時(shí)應(yīng)立即倒掉以免溢出，同時(shí)定期以廚房油污清潔劑清洗扇葉及內(nèi)壁，附有油網(wǎng)的除油煙機(jī)，油網(wǎng)應(yīng)每半個(gè)月以廚房油污清潔劑浸泡清洗清潔一次，至于開(kāi)關(guān)及油杯內(nèi)層易積油的地方，可用保鮮膜覆蓋，以便日后清洗，只要直接斯開(kāi)更換即可。商用廚房設(shè)備安全的注意保養(yǎng)事項(xiàng)：1、洗菜前請(qǐng)徹底洗干凈手，做飯前不洗水容易造成衛(wèi)生問(wèn)題，用清水沖洗20可以去除手上的某些細(xì)菌，也可以用1大勺檸檬汁、2大勺白醋、1杯白開(kāi)水裝入噴灑瓶中搖勻，制成天然清潔劑，可用于農(nóng)產(chǎn)品及個(gè)人的清潔。

燃?xì)庠畹倪x擇

廚房設(shè)備里面的燃?xì)庠钍切枰x擇燃料的，選擇電能或者是燃?xì)?，并且這兩類(lèi)選取方式都會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生很大的影響，因此需要認(rèn)真的考慮。燃?xì)庠畹倪x購(gòu)建議是：使用燃?xì)忸?lèi)型的燃?xì)庠钍潜容^好的選擇，因?yàn)槿細(xì)鈨r(jià)錢(qián)比較便宜，并且使用率比較高，屬于清潔的綠色節(jié)能型能源，和煤氣相比，使用燃?xì)饽軌驕p少二氧化碳的排放量，大概能夠減少45%左右。所以設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該考慮到廚房的通風(fēng)、照明、溫度、濕度、噪音等對(duì)公司人員的影響，設(shè)計(jì)出舒適的工作環(huán)境也能提高工作人員的工作熱情。

加強(qiáng)廚房防火意識(shí)：

1、負(fù)責(zé)根據(jù)酒店安全管理規(guī)定管理好危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)。

2、廚師長(zhǎng)為本部門(mén)的防火安全責(zé)任人，則本部門(mén)出現(xiàn)責(zé)任事故，由本部的防火責(zé)任人負(fù)責(zé)。

3、若一年內(nèi)本部門(mén)無(wú)責(zé)任事故發(fā)生，酒店將根據(jù)實(shí)際情況給與獎(jiǎng)勵(lì)。

4、廚房?jī)?nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)部門(mén)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時(shí)，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。

5、廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來(lái)?yè)錅绺黝?lèi)油鍋火災(zāi)。另外，廚房?jī)?nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時(shí)所需。

6、操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門(mén)，切斷氣源、火源后方可離開(kāi)。