首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上，晾干八成左右，再曬干或烤干，使其不起泡，也沒有糊鍋巴，而形成干硬、發(fā)黃、透明的方塊。江口的豆腐干，吃法多樣?？芍苯佑脕硐戮?，細嚼慢咽，香韌可口；用油炸酥，味似響皮而更加酥脆；如用水發(fā)脹切成細絲炒肉，則形似墨魚絲而別有風味。因而多年來，豆腐干一直是江口人民喜愛和饋贈新友的佳品。豆腐干始于唐朝開元年間，距今有1200多年的歷史。


從此，光南村人便制作豆干到市上出賣，制作豆干剩下豆渣，便用來喂豬。因此，制作豆干和養(yǎng)豬便成為光南村六百年來的主要副業(yè)。普寧會制作豆干的人很多，有些村莊的制作技術(shù)已超過了光南村。在城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村中賣豆干的小攤和小食店星羅棋布，并已將此小吃引進潮汕各地以至海內(nèi)外的所有潮菜館。普寧豆干的主要原料，有大豆、薯粉、石膏、鹵水、清水等。


普寧豆干的吃法有煎、焗、炸等。煎，即是把豆干切成小塊，在鼎中煎之后，滲入韭菜，這是農(nóng)家俗菜“豆干壓韭菜”，吃起來有豆干的豆香味又有韭菜的清口味，十分可口；焗，即把豆干切成小塊，放于鍋，加少量清水，加油炸過的少許魚脯、幾段蒜白，或至水滾開后，加一些瘦肉片紫菜幾段小芹末，這樣焗成的湯，清香清甜，十分的美味


僅平常的豆腐一品,至今己矣！豆腐起源于漢代淮南王劉安?；茨贤鮿?漢高祖劉邦之孫,淮南厲王劉長之子,襲父封為淮南王,都壽春42年。劉安養(yǎng)方術(shù)之士千人,皆多秘法鴻寶之道。其門客中,蘇非、李尚、田由、晉昌、左吳等八人名氣大,號稱"八公"。八公終日陪劉安在壽春城北山煉求長生不老之靈丹妙藥,劉安等在煉丹中,偶以石膏點豆?jié){,經(jīng)過化學變化而成豆腐。