2 采樣及分析　　　2.1 測(cè)點(diǎn)選擇　　　在調(diào)研的基礎(chǔ)上，選取市內(nèi)沙河口區(qū)、西崗區(qū)和中山區(qū)的60家大、中、小飯店和酒樓，油煙監(jiān)測(cè)點(diǎn)位的布設(shè)按《固定污染源排氣中顆粒物和氣態(tài)污染物采樣方法》（GB/T16157-1996）中的規(guī)定，在飯店的排氣管道相應(yīng)位置上打孔，孔的位置按規(guī)范結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)情況進(jìn)行，孔的直徑為100mm。

　　　2.2 采樣時(shí)間、頻次及監(jiān)測(cè)內(nèi)容　　　根據(jù)餐飲行業(yè)營(yíng)業(yè)時(shí)間的特點(diǎn)，監(jiān)測(cè)時(shí)間為中午10:30～13:00，晚上18:00～21:00兩次，每次油煙監(jiān)測(cè)采5個(gè)樣品，采樣時(shí)間為10分鐘/每樣。監(jiān)測(cè)油煙排放濃度和排放速率，并收集影響監(jiān)測(cè)的各種信息。

餐飲油煙廢氣量計(jì)算

根據(jù)廚房通風(fēng)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)規(guī)范，烹飪廚具上方需安裝集煙罩，通風(fēng)工程實(shí)際排煙量需按照煙罩截面風(fēng)速0.6-0.88m/s設(shè)計(jì)。

根據(jù)Q=3600V?S

Q：排煙量—m3/h V：截面風(fēng)速—m/s S：集煙截面—㎡

截面風(fēng)速按0.8設(shè)計(jì)，即每平方米煙罩截面排煙量為

Q=3600×0.8×1×1.5 =4320 m3/h