快餐類品牌混的風(fēng)生水起的重要原因

對于很多人而言，尤其是上班族，午餐的就餐問題一直是老大難。產(chǎn)品更新及營銷這一點決定了快餐店能否長久經(jīng)營，再好吃的產(chǎn)品也有吃膩的時候，要想長久經(jīng)營必須更新產(chǎn)品的口味，讓顧客時常伴有新鮮的感覺。每當(dāng)?shù)搅孙埖辏鎸Α俺允裁础边@一世紀性的難題，往往需要花費很久時間才能得出結(jié)論。這就是為什么在大多數(shù)時候，不用動腦筋選擇、方便快速的快餐成為了上班族的不二之選。這也是如今快餐類品牌混的風(fēng)生水起的重要原因之一，越來越多的快餐店也出現(xiàn)在了市面上。甚至出現(xiàn)了“13元自助快餐店”這樣一類看名字就不免讓人心生懷疑的快餐店。

快餐店在就餐環(huán)境營造上要費功夫

快餐店在就餐環(huán)境營造上要費功夫，符合周圍就餐人群習(xí)慣：大學(xué)周邊重裝飾，輕裝修，注重時尚；社區(qū)店注重溫馨，營造家的感覺；商業(yè)區(qū)要注重檔次，注重簡約等等。

與菜品低價定位相比，快時尚餐飲用餐環(huán)境頗顯檔次，可以說消費者用低價消費就可享受到的餐廳裝修。餐品數(shù)量餐品數(shù)量和價格、費用、管理難度幾個因素也是相互制約的。菜品的低價和環(huán)境的營造出的高性價比成為吸引消費者就餐的一寶。以低價吸引高客流，嚴格控制成本快餐店有一套成本控制體系，必須實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，采購必須控制成本。 營業(yè)額-成本=利潤。如果成本過高，那么相應(yīng)的利潤也比較低?？觳偷杲?jīng)營過程中有一句俗語：開快餐盈利，錢都是摳出來的。一天節(jié)約100塊錢很簡單，一年下來就是3萬的純利， 一個小的快餐店一年無非掙個二三十萬，所以控制成本很關(guān)鍵。優(yōu)化動線，提升排隊意識

到店里消費,快速不是首要選項,好吃才是必須的!

到店里消費，快速不是首要選項，好吃才是必須的！薄利多銷、翻臺率、選址是勝負關(guān)鍵快餐店經(jīng)營本質(zhì)是用接近成本的價格換來高客流實現(xiàn)利益均衡，因此翻臺率是快時尚餐飲存活的根本。對食材的苛求與匠心的回歸也是顧客所關(guān)注的，而這一點又與大眾定位、工業(yè)化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化運作的快餐連鎖經(jīng)營理念和加工工藝、成本構(gòu)成等基本特征產(chǎn)生悖離，以快餐店來講，過分追求消費體驗是不現(xiàn)實的，也是無法滿足的，為此，出現(xiàn)兩個選項：

其一是比低，即：定位再下移，做剛需，壓縮成本，減員節(jié)支，將工業(yè)化進行到底！但，地板已現(xiàn)，這種做法只能是淪落到夫妻檔求吃飯的營生，正規(guī)軍是萬萬沒有出路的。

其二是定位上移，做業(yè)態(tài)的升級，從快餐升級為休閑簡餐，力求可快可慢，全時段運營，提升產(chǎn)品價值和用餐體驗。須知，這是系統(tǒng)的升級，是思維的升級，團隊的升級，賽道打法的升級，能不能玩得轉(zhuǎn)可是要做充分論證的。