香菇是一種常見的食用菌，其營養(yǎng)豐富，味道鮮美，在民間有“山珍”之稱號(hào)。我國大江南北均有香菇種植，新鮮的香菇存放時(shí)間不宜久，通過脫水制干，有利于香菇的運(yùn)輸、儲(chǔ)存與后期深加工。鮮香菇烘干很有講究，香菇烘干機(jī)與烘干工藝的選擇非常重，它對(duì)香菇形狀、色澤、香味起關(guān)鍵作用。 本篇將為您介紹一下香菇烘干工藝及操作要點(diǎn)。

香菇烘干前的預(yù)處理

烘干時(shí)要大小厚薄分開、干濕分開，菇柄向上平放在烘篩上，含水量小的、厚的菇放底層，含水量大的，薄的、小的放上層。含水量大的鮮菇，可以菇面向上，在太陽下曬1-2小時(shí)后，再進(jìn)烘干房烘干。

從蔬菜烘干機(jī)設(shè)備的技術(shù)原理，我們可以清晰的看到設(shè)備的環(huán)保水準(zhǔn)，潔凈的熱風(fēng)經(jīng)閥板分配進(jìn)入床體內(nèi)，從加料器進(jìn)入的濕物料被熱風(fēng)形成沸騰狀態(tài)，由于熱風(fēng)與物料廣泛接觸，增強(qiáng)了傳熱傳質(zhì)的過程，因此在較短的時(shí)間內(nèi)就可完成烘干作業(yè)。從床體的一端烘干，經(jīng)過十幾秒至幾分鐘的沸騰烘干，自動(dòng)從床體另一端流出，本設(shè)備一般進(jìn)行負(fù)壓操作。

枸杞是曬干還是烘干的好？

①曬干：將鮮果攤在竹席或竹篩上，厚2～3厘米，頭兩天曬時(shí)不宜在強(qiáng)太陽光下暴曬，用上午10時(shí)前和下午3時(shí)以后的太陽曬，中午置于向陽通風(fēng)處晾曬。到第3天可置于太陽下曬至全干。曬時(shí)忌用手翻動(dòng)，一般曬8～10天。

②烘干：把鮮果攤放于竹席或竹篩內(nèi)，置烘干機(jī)內(nèi)，先用40～50℃溫度烘24～36小時(shí)，部分果實(shí)出現(xiàn)部分收縮起皺，再把溫度再升至50～55℃，烘24小時(shí)左右，即可干燥。折干率為25%左右。

大棗烘干過程

每平方12.5?15千克安裝日期，一個(gè)厚度不超過兩個(gè)的，小時(shí)可能增加裝載日期日期量：載荷。

熱身階段：日期直接進(jìn)入高溫環(huán)境，日期表面之間的巨大溫差會(huì)出現(xiàn)痂皮，水分布在組織內(nèi)，因此需要烘干室溫度持續(xù)升高，有些熱門話題，已故的日期會(huì)有被用力壓壓紋，并且觀察到小滴的層。

干燥階段：溫度升高，蒸發(fā)日期內(nèi)的自由水，切忌不要超過70℃，但必須保持溫度沒有太大的變化，不斷地保持蒸發(fā)器，一邊做濕度，日當(dāng)表面時(shí)的外觀起皺說明正常干燥

冷卻階段：干燥后的絕日期通風(fēng)，堆疊之前被冷卻，無需冷卻，熱劣化的影響下發(fā)生與酸奶發(fā)酵糖的長絲