不銹鋼臺(tái)面厚度并不是越厚越好,一般厚度應(yīng)該在0

不銹鋼臺(tái)面厚度并不是越厚越好，一般厚度應(yīng)該在0.8mm—1mm為宜。如果臺(tái)面太厚，這種反彈功能不足，餐具就會(huì)易碰破。市場(chǎng)上常常能夠聽(tīng)到的“304”、“201”、“ 203”就是指不同鋼材的類(lèi)型，由于它們之間所含的成分不同，所以在運(yùn)用功能上也有所不同。比方304類(lèi)型的，在硬度、耐銹能力上的確都要優(yōu)于201類(lèi)型的。這類(lèi)型比較適合在一些運(yùn)用鍍鋅管的老房子使用，比較有效地杜絕鋼體生銹。

廚房設(shè)計(jì)時(shí),加工廚房與各出品廚房要有方便的貨物運(yùn)輸通道

加工廚房設(shè)計(jì)時(shí)，加工廚房與各出品廚房要有方便的貨物運(yùn)輸通道，加工廚房承擔(dān)各烹調(diào)出品廚房所有加工任務(wù)。這些加工的原料當(dāng)中，有的是距離開(kāi)餐前較早時(shí)間就被各烹調(diào)廚房領(lǐng)回使用的，例如，需提前煨制、炸制的排骨、扣肉等；而有些加工原料為了確保其新鮮度，是在開(kāi)餐期間，甚至客人點(diǎn)菜后，才能進(jìn)行加工的，比如，客人點(diǎn)的蝦、蟹、甲魚(yú)等，客人經(jīng)點(diǎn)菜、看貨確認(rèn)后，再送加工宰殺。后一種情況，要求在很短的時(shí)間內(nèi)高質(zhì)量地完成加工工作，其后要在時(shí)間送至配份、刺身制作間或烹調(diào)崗位，以減少客人等菜的時(shí)間。因此，加工廚房與各烹調(diào)廚房有方便、順暢的通道或相應(yīng)的運(yùn)輸手段是廚房設(shè)計(jì)不可忽視的。這不僅是提高工作效率，保證出品速度的需要，也是減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，方便大批量加工成品運(yùn)送的需要。加工廚房與各烹調(diào)廚房在同一樓層，應(yīng)設(shè)計(jì)有方便的、捷徑的通道；若不在同一樓層，則應(yīng)考慮有快捷、專(zhuān)用的垂直運(yùn)輸電梯（升降梯）或人工步行梯，確保傳遞效率。

廚房設(shè)備常見(jiàn)的錯(cuò)誤操作

廚房設(shè)備在日常使用過(guò)程中，我們可能會(huì)有一些錯(cuò)誤的操作，操作不當(dāng)對(duì)設(shè)備會(huì)有損壞，甚至可能會(huì)對(duì)人身安全造成威脅，以下比較常見(jiàn)的錯(cuò)誤操作：

一、開(kāi)水機(jī)除垢

1.錯(cuò)誤操作：不換水、不除水垢；

2.造成后果：水垢將加熱管包死，溫度過(guò)高使得加熱管爆裂。

3.正確操作：定期除水垢，手動(dòng)清理注意防止碰壞內(nèi)壁；使用除垢粉除垢之后，多進(jìn)行幾次沖洗，防止殘留除垢劑對(duì)水箱內(nèi)膽進(jìn)行腐蝕。

二、爐灶安全使用

1.錯(cuò)誤操作：未將灶臺(tái)上面盛有熱油的鍋具拿下來(lái)，直接進(jìn)行電子打火啟動(dòng)；

2.造成后果：在未查明爐灶內(nèi)火種是否早已熄滅，燃?xì)庠跔t膛內(nèi)積存，冒然打火會(huì)造成“爆燃（崩鍋）“；

3.正確操作：先將排煙打開(kāi)，將灶面上的鍋具移走，將爐膛內(nèi)可能積存的燃?xì)馀懦?，然后進(jìn)行點(diǎn)火。

三、蒸煮爐除垢

1.錯(cuò)誤操作：水箱里面的水不經(jīng)常放掉，不進(jìn)行水垢清理：

2.造成后果：水垢積存很多，產(chǎn)生類(lèi)干燒，將水箱內(nèi)膽燒漏；

3.正確操作：廚房凡是涉及水加熱的設(shè)備。

廚房設(shè)備的選擇:安全和衛(wèi)生都有保障

廚房設(shè)備的選擇：

一.安全和衛(wèi)生都有保障

廚房設(shè)備在安全方面要考慮到操作人員使用是否安全并有防止各種事故發(fā)生的保護(hù)裝置，如自動(dòng)斷電、自動(dòng)停機(jī)、自動(dòng)報(bào)警和接地線。在衛(wèi)生方面，炊事機(jī)械應(yīng)該由不發(fā)生毒性遷移的材料制成，內(nèi)壁應(yīng)該由不銹鋼板制成，嚴(yán)格禁止在設(shè)備內(nèi)壁使用鍍鋅板或刷油漆。

二.廚房設(shè)備使用方便

餐廳員工流動(dòng)性大，廚房的員工文化程度參差不齊，所以盡可能選擇使用較方便的廚房設(shè)備，不需要什么特定知識(shí)和技術(shù)便可以使用并容易修理的。

三.節(jié)能效果好能量消耗量低

由于國(guó)家對(duì)排放等調(diào)控力度越來(lái)越大，節(jié)能性已經(jīng)成為一種主流，節(jié)能性好的廚房設(shè)備，熱、能源利用率高，使得能量消耗量低。

四.為自動(dòng)化控制留有余地

在現(xiàn)廳中，計(jì)算機(jī)控制勢(shì)在必行，所以在購(gòu)置廚房設(shè)備時(shí)，應(yīng)考慮到是否配有計(jì)算機(jī)控制接口，以避免日后設(shè)備控制中的麻煩。